ГОСТ 31801—2012
- наименование продукта;
■ степень измельчения (пюреобразный или крупноизмельченный);
- дату изготовления;
- срок годности;
- условия хранения;
- результаты анализа текущего контроля;
■ обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
Документ, удостоверяющий качествоибезопасность, заверяется подписьюответственноголица и
печатью.
5.3 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей (дисперсности, влаги,
белка, жира, хлоридов, крахмала, костных включений), микробиологических показателей (промышлен
ной стерильности, возбудителей порчи, патогенных микроорганизмов), содержания токсичных элемен
тов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова), пестицидов, антибиотиков, нитритов,
нитрозаминов. радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного
контроля.
5.4 При возникновении разногласий по составу используемого сырья проводят гистологическую
идентификацию состава продукта.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб иподготовка к испытаниям консервов — по ГОСТ8756.0. [1]. Подготовка пробдля
определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929. для микробиологических анализов — по
ГОСТ 26668. ГОСТ26669. ГОСТ 26671. ГОСТ ISO 7218. (2).
6.1.1 Определение органолептическихпоказателей — по ГОСТ8756.1.
6.1.2 Определение массовойдоли влаги — по ГОСТ9793. (3].
6.1.3 Определение массовойдоли жира — по ГОСТ26183.
6.1.4 Определение массовойдоли белка — по ГОСТ25011.
6.1.5 Определение содержания крахмала — по ГОСТ 10574.
6.1.6 Определение массовойдоли хлоридов — по ГОСТ26186. [4].
6.1.7 Определение содержания нитритов — по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299.
6.1.8 Определение содержания токсичных элементов:
ртути — по ГОСТ 26927;
мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ30538;
свинца — по ГОСТ26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
кадмия — по ГОСТ26933. ГОСТ30178, ГОСТ 30538.
олова — по ГОСТ 26935. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
6.1.9 Определение пестицидов — по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
6.1.10 Определение антибиотиков — по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
6.1.11 Определение нитрозаминов — по нормативнымдокументам, действующим натерритории
государства, принявшего стандарт.
6.1.12 Определение радионуклидов — по нормативным документам, действующим на террито
рии государства, принявшего стандарт.
6.1.13 Определение микробиологических показателей
6.1.13.1 Определение промышленной стерильности — по ГОСТ 30425. ГОСТ 26668, ГОСТ26669,
ГОСТ 26670. ГОСТ 10444.1.
6.1.13.2 Определение возбудителей порчи — по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670,
ГОСТ 10444.1. ГОСТ 10444.11. ГОСТ 10444.12. ГОСТ 10444.15.
6.1.13.3 Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ26670,
ГОСТ 10444.1. ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.8. ГОСТ 31744. ГОСТ 31746.
6.1.14 Определение герметичности тары — по ГОСТ8756.18.
6.2 Определение массовой доли костных включений — по ГОСТ 31466 и другим нормативным
документам, действующим на территории государства, принявшегостандарт.
6.3 Определение дисперсности — по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
6.4 Идентификация сырьевого состава продукта — по ГОСТ31479.
7