ГОСТ 31713—2012
- корни илистьяхрена;
■ корень петрушки;
- кислоталимонная моногидрат пищевая по ГОСТ 908;
- кислота уксусная лесохимическая по ГОСТ6968;
■ кислота уксусная синтетическая пищевая;
- уксусы из пищевогосырья;
- соль поваренная пищевая;
- перецчерный и белый по ГОСТ 29050;
- зеленьпряных растений: мята, тимьян овощной, чабер, эстрагон;
- зелень пряных растений быстрозамороженная (целая или нарезанная);
- листья чернойсмородины;
- питьевая вода по ГОСТ2874.
5.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления
огурцов, кабачков, патиссоновс зеленью в заливке, по показателям безопасностидолжны соответство
вать техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.3.3 Овощи, подготовленныедля консервирования, должны отвечать следующим требованиям:
- огурцы — корнишоны; длиной неболее 90 мм и диаметром не более 50 мм (для высшего сорта),
длинойнеболее 110мм идиаметром неболее 60мм (дляпервогосорта). Для первогосортадопускается
изготовление консервов из огурцов длинноплодных сортов размером не более 140 мм идиаметром до 50
мм, с недоразвитыми водянистыми семенами, хорошим вкусом, плотнойконсистенцией инеогрубев шей
кожицей;
- кабачки — плоды молодые с недоразвитыми семенами, целые длиной не более 110 мм и диа
метром не более 60 мм или нарезанные кружками толщиной не более 15—25 мм. диаметром не более 60
мм. Допускается нарезка подлине плода надолькидо восьмойчасти подиаметру;
- патиссоны — плоды целые в наибольшем измерении не более 70 мм — для высшего сорта; не
более 80 мм — для первого сорта; не более 120 мм — для нарезанных на дольки (сегменты) шириной
40—60 мм с недоразвитыми водянистыми семенами;
- перецстручковый горький — плоды целые, в технической или потребительской степени зрелос
ти. одного размера в потребительской упаковке;
- корень петрушки и сельдерей корневой — корнеплоды свежие, целые, здоровые, не застволив-
шиеся. нарезанные соломкой толщиной 2—5 мм; черешки листьев не более 20 мм;
- зелень пряных растений и листья черной смородины — листья или веточки свежие, здоровые,
зеленые, незагрязненные, растения без корешков:
- чеснок — луковицы очищенные, зубки целые или нарезанные;
- хрен — корнеплоды, очищенные от кожицы с удаленной нижней и верхней частью, нарезанные
соломкой или кружками или измельченные на терочных машинах или волчках с отверстиями решеток
диаметром не более 5 мм;
- хрен — листья, нарезанные на кусочки не более 20 мм;
- овощи для консервов ассорти — целые или нарезанные различными видами нарезки.
5.4Упаковка
5.4.1 Упаковка — по ГОСТ 13799со следующимидополнениями:
5.4.1.1 Огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке фасуют в герметично укупориваемую
потребительскую тару иупаковывают в транспортную тару.
Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны соответствовать тре
бованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стан
дарт.
5.4.1.2 Потребительская и транспортная тара и укупорочные средства должны обеспечивать
сохранностьпродукциии еесоответствиетребованиямнастоящегостандартавтечениевсегосрокагод
ности при соблюдении условий транспортирования ихранения.
Рекомендуемые потребительская тара и укупорочные средства для фасования и упаковывания
консервов и транспортная тара приведены в приложении Б.
Допускается применениеимпортнойтары и материалов соответствующей техническим регламен
там или санитарным правилам, нормам игигиеническим нормативам, действующим натерритории госу
дарства, принявшегостандарт.
5.4.1.3 Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номиналь
ной, указанной в маркировке продукта в потребительской таро, с учетомдопустимых отклонений.
5