ГОСТ 31713—2012
4.3Кабачки, патиссоны и ассорти с зеленью в заливке, изготовленные из нарезанныховощей, по
показателям качествадолжны отвечать требованиям первого сорта.
5 Технические требования
5.1 Огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке изготавливаютв соответствии стребования
ми настоящего стандарта и документами изготовителя (технологической инструкцией и рецептурой) на
консервы конкретныхвидов, с соблюдением требований, действующихна территории государства, при
нявшегостандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, при
веденным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика для ссртоп
высшегопервою
внеш ний ВИД
Овощи целые, однородные по размеру и конфигурации или нарезанные, без плодоножек
и остатков цветков, здоровые, чистые, не сморщенные, не мятые, без механических повреж
дений.
Допускаются в ассорти резаные кабачки и патиссоны
Плоды целые, размером не более, мм.
огурцы, кабачки по длине — 90.
кабачки по диаметру — 50.
патиссоны по диаметру — 70;
отношение длины к диаметру, не менее,
огурцы — 2.5;
кабачки — 2.1
Плоды целые, размером не более, мм;
огурцы, кабачки по длине — 110.
огурцы по диаметру — 50;
кабачки по диаметру — 60;
патиссоны по диаметру — 80;
кабачки и патиссоны нарезанные: кабач
ки. толщиной 15—20 мм. диаметром не бо
лее 60 мм
патиссоны на дольки, шириной 40—
60 мм
Вкус и запах
Цвет
Допускается.
изготавливать консервы из огурцов длин
ноплодных сортов размером не более
140 мм и диаметром не более 50 мм с недо
развитыми семенами, хорошим вкусом,
плотной консистенцией и неогрубевшей ко
жицей:
наличие единичных плодов сморщенных
или неправильной формы в единице фасов
ки:
для кабачков — зачистка и незначительная потертость кожицы, от общей поверхности
плодов не более, %:
10
20
Резка на дольки размером до восьмой
части кабачков по диаметру
для огурцов, кабачков и патиссонов — единичные экземпляры неравномерных по разме
ру плодов для обеспечения массы нетто
Слабокислый, свойственный консервированным овощам данного вида, умеренно соле
ный с ароматом пряностей.
Допускается легкая естественная горечь перца. Не допускаются посторонние привкус и
запах
Однородный для овощей одного вида, близкий к типичному для данного ботанического
сорта, без пятен, прозелени и ожогов.
Для огурцов — с оттенками от зеленого до оливкового.
Для патиссонов и кабачков — от зеленовато-белого до желтого, для цукини — от свет
ло-зеленого до темно-зеленого или полосатого
3