ГОСТ 31713—2012
ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана
лизов
ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26671—85 Продукты переработки плодовиовощей, консервы мясныеи мясорастительные.
Подготовка пробдля лабораторных анализов
ГОСТ 26927—86 Сырье ипродукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929—94 Сырьеи продукты пищевыо. Подготовка проб. Минерализациядля определения
содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье ипродукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье ипродукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26935—86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 29050—91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ 29270—95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
ГОСТ 30178—96Сырьеи продукты пищевые. Атомно-абсорбционныйметодопределениятоксич
ных элементов
ГОСТ 30349—96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных
количеств хлорорганическихпестицидов
ГОСТ 30425—97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичныхэлементоватомно-эмис
сионным методом
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному
информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1января
текущего года, и по выпус кам ежемесячного информационногоуказателя «Национальные стандарты» за текущий
год. Если ссылочный стан дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует
руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Еслиссылочныйстандартотменен без замены, то
положений, екотором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины с соответствующимиопределениями:
3.1 овощные консервы: Продукты переработки овощей в герметичной упаковке, подвергнутые
обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую стабильность и сохране
ние качества в течение не менее 6 месяцев вустановленных условиях.
3.2 овощи в заливке с зеленью: Овощные консервы, изготовленные из целых или нарезанных
свежих овощей одного или нескольких видов, залитые раствором поваренной соли, с добавлением
пищевых органических кислот, зелени, с добавлением или бездобавления пряностей, пищевого расти
тельного масла.
4 Классификация
4.1 В зависимости от используемого сырья огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке изго
тавливают следующих наименований:
- огурцы с зеленью;
- кабачки с зеленью целые;
- кабачки с зеленью нарезанные;
- патиссоны с зеленью целые;
- патиссоны с зеленью нарезанные;
- ассорти с зеленью (не менее двух видов целых или нарезанных овощей в различной комби
нации).
4.2 Огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью взаливке в зависимости от показателей качества ираз
мера изготавливают высшего ипервогосортов.
2