С. 4 ГОСТ 8285-91
Т а б л и ц а I
Спиной и баранийГовяжий
ОкраскаСтепень окислительной порчиОкраскаСтепень окислительной порчи
От желтой с зелено-СвежийОт желтой до коричне-Свежий
ватым оттенком до желтойвой
Оттемно-желтойдоСвежий, не подлежитОт коричневой до ко-Свежий, не подлежит
коримнекойхранениюричнево-розовойхрапению
От коричневой до ро-Сомнительной свежестиОт коричнево-розовойСомнительной свежести
новойдо розовой
От розовой до краснойИспорченныйОт розовой до краснойИспорченный
П р и м е ч а н и е . Реакция с нейтральными красным нс пригодна для жиров, подвергавшихся нейтрали
зации, и для жиров, вытопленных из отходов колбасного производства.
2.4.2.Определение перекисного числа
Перекисным числом называют количество граммов йода, выделенного из йодистого калия
перекисями, содержащимися в 100 г жира.
2.4.2.1. Аппаратура, материалы и реактивы
Колба коническая К„-1-250-29/32 ТС по ГОСТ 25336.
Бюретка 1 -2 -2 по ГОСТ 29251.
Пипетки 4 -2 -1 , 4 -2 -2 по ГОСТ 29227.
Цилиндр мерный 1—25 по ГОСТ 1770.
Секундомер по НТД или часы песочные на 3
мин.
Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвеши
вания 200 г по ГОСТ 24104.
Баня водяная.
Натрий серноватистокислый (натрий тиосульфат) 5-водный по ГОСТ 27068, раствор
0,01 моль/дм3.
Калий йодистый по ГОСТ 4232, х. ч. или ч. д. а.
Хлороформ для наркоза.
Кислота уксусная ледяная по ГОСТ 61, х. ч.
Крахмал растворимый по ГОСТ 10163, раствор 10 г/дм3.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
2.4.2.2. Проведение испытания
В коническую колбу с притертой пробкой вносят навеску жира 0,8—1.0 г, расплавляют на
водяной бане и по стенке колбы, смывая следы жира, вливают из цилиндра 10 см3 хлороформа, а
затем из другого цилиндра — 10 см3ледяной уксусной кислоты. Быстро вливают 0,5 см3 насыщен
ного свежеприготовленного раствора йодистого калия. Закрывают колбу пробкой, смешивают
содержимое колбы вращательным движением и одновременно переворачивают песочные часы или
включают секундомер. Колбу ставят в темное место на 3 мин. ’Затем вливают 100 см3дистиллиро
ванной воды, в которую заранее был добавлен I см3 раствора крахмала. Титруют раствором
тиосульфата натрия до исчезновения синей окраски.
2.4.2.3. Для проверки чистоты реактивов проводят контрольное определение (без жира).
Реактивы считают пригодными для проведения испытания, если на контрольное определение идет
не более 0,07 см3 раствора тиосульфата натрия.
2.4.2.4. Обработка результатов
Перекисное число (Л’,j в процентах йода вычисляют по формуле
Л\ —
{V- Г,) •К 0,00127- 100
.
1т
гдеV— объем 0,01 моль/дм3 раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование при
проведении основного опыта с навеской жира, см3;
Г,—объем 0,01 моль/дм3 раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование при
проведений контрольного опыта (без жира), см3;
т —масса навески испытуемого жира, г;
К —коэффициент поправки к раствору тиосульфата натрия для пересчета на точный
0,01 моль/дм3 раствор;
0,00127 —количество граммов йода, эквивалентное 1см30,01 моль/дм3 раствора тиосульфата натрия.