С. 2 ГОСТ 8285-91
2.1.5. Or партии жира в брикетах, стаканчиках, банках и другой потребительской упаковке
точечные пробы отбирают в количестве до 50 г после вскрытия или снятия упаковки.
2.1.6. Точечные пробы, помешенные в чистую сухую банку, составляют объединенную пробу.
Масса объединенной пробы должна быть не менее 600 г.
2.1.7. Объединенную пробу направляют влабораторию. где жир расплавляют до мазеообразпой
консистенции, помещая банку в горячую воду, и тщательно перемешивают.
2.1.8. При направлении объединенной пробы в лабораторию, расположенную вне предпри
ятия, ее помещают в стеклянную или металлическую, выложенную пергаментом банку, плотно
закрывают притертой или корковой пробкой или закатывают металлической крышкой, опечатывают,
наклеивают этикеткус указанием вида жира, номера партии или пробы и сопровождаютактом отбора
проб с указанием:
наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности:
вида и сорта жира;
номера партии;
даты выработки;
даты отбора проб;
обозначения стандарта:
фамилии и должности лиц, отбиравших пробы.
2.2.Определение вкуса, запаха, консистенции, цвета и прозрачности
2.2.1. Подготовка пробы для органолептической оценки
Органолептическую оценку осуществляют не позднее 24 ч с момента отбора пробы. До начала
испытания пробу хранят в холодильнике при температуре 0—4 ‘С.
2.2.2. Запах, вкус, консистенцию и цвет определяют органолептически при температуре жира
15-20 *С.
2.2.3. Консистенцию определяют в объединенной пробе путем надавливания шпателем на жир.
При испытании устанавливают консистенцию жира: твердая, мазеобразная, жидкая.
2.2.4. Цвет жира определяют в отраженном дневном рассеянном свете. Жир помещают на
пластинку молочного стекла таким образом, чтобы толщина слоя была 5 мм, после чего
определяют цвет.
При испытании устанавливают цвет и оттенок испытуемого жира, например желтый, светло-
желтый, светло-желтый с зеленоватым оттенком и т. д.
2.2.5. Определение прозрачности
2.2.5.1. Аппаратура
Пробирки из бесцветного стекла с внутренним диаметром 13—17 мм, высотой 150 мм по
ГОСТ 25336.
Баня водяная.
Термометр стеклянный технический с диапазоном измерения 0—100 ’С с допускаемой погреш
ностью измерения ±0,1 ‘С по ГОСТ 28498.
2.2.5.2. Проведение испытания
Для определения прозрачности в пробирку помещают жир с таким расчетом, чтобы заполнить
расплавленным жиром не менее половины пробирки. Пробирки с жиром помещают в водяную баню
дзя расплавления жира. Расплавленный жир. имеющий температуру 60—70 ’С, рассматривают
в дневном рассеянном проходящем свете.
При наличии в жире пузырьков воздуха пробирке дают постоять при вышеуказанной темпера
туре в течение 2—3 мин, после чего определяют прозрачность.
2.3. Определение содержания влаги и летучих веществ
Содержание влаги и летучих веществ в топленых жирах определяют высушиванием навески
жира.
2.3.1. Аппаратура
Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвеши
вания 200 г по ГОСТ 24104*.
Стаканчики дтя взвешивания стеклянные по ГОСТ 25336.
С 1 июля 2002 г. введен в
действие
ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).