ГОСТ 31777—2012
Окончание таблицы 4
Категория
Характеристика (низшие пределы)
взрослых овец
КОЗ
Вторая
Мышцы развиты неудовлетворительно; остистые
ступают. холка и маклоки значительно выступают, на
поверхности туш местами имеются незначительные
жировые отложения в виде тонкого слоя, которые мо
гут и отсутствовать; в курдюке и жирном хвосте име
ются небольшие жировые отложения
Мышцы развиты неудовлет
отростки спинных и поясничных позвонков и ребра вы ворительно; остистые отростки
спинных и поясничных позвон
ков. ребра и маклоки значитель
но выступают; подкожные жиро
вые отложения отсутствуют
5.2.9Баранинуот молодняка овец в зависимости от упитанности подразделяют на две категории в
соответствии с требованиями, указанными в таблице 5.
Т а б л и ц е 5
Категория
Характеристика (низшие пределы)
Первая
Мышцы развиты хорошо, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не вы
ступают; холка слегка выступает; подкожный жир покрывает тушу тонким слоем не крес
тце и пояснице. В области спины допускаются незначительные просветы. В курдюке и
жирном хвосте имеются умеренные отложения жира
Вторая
Мышцы спины и поясницы развиты удовлетворительно; маклоки. остистые отростки
спинных и поясничных позвонков и холка значительно выступают. В области поясницы и
крестца имеются незначительные жировые отложения. В курдюке и жирном хвосте име
ются небольшие жировые отложения
Баранинуот молодняка овец взависимости от массы туш. подразделяют на классы, указан
5.2.10
ные в таблице 6.
Т а б л и ц а 6
В килограммах
Порода
Масса туш*
Экстра
Первый класс
Второй класс
Третий класс
Молодняк овец всех пород (кро
ме романовской и курдючных)
Св.22.0
От 18.0 ДО
22.0 включ.
От 14.0 ДО
18.0 включ.
От 11.0 ДО
14.0 включ.
Молодняк овец курдючных по
род
Св. 23.0
От 20,0 до
23.0 включ.
От 16.0 до
20,0 включ.
От 12.0 до
16.0 включ.
Молодняк овец романовской по
роды
Се.18.0
От 15.0 до
18.0 включ.
От 13.0 до
15.0 включ.
От 10.0 до
13.0 включ.
* Масса туш включает в себя массу жирного хвоста для молодняка овец всех пород (кроме романовской и кур
дючных) и массу курдюка для молодняка овец курдючных пород.
5.2.11 Ягнятина по упитанности должна соответствовать следующим требованиям: мышцы хоро
шо развиты, бедра выполнены, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, в об
ласти холки выступают незначительно. На тушах курдючных и жирнохвостых ягнят остистые отростки
спинных, поясничных позвонков и холка выступают: имеются незначительные отложения жира в курдю
ке и в жирном хвосте. Масса туши не менее 6 кг.
5.2.12 Баранину, ягнятину икозлятину, не отвечающихтребованиям 5.2.8—5.2.11.относятктощим.
5.2.13 Баранину, ягнятину и козлятину вырабатывают целыми тушами с хвостами, с отделенными
запястными и заплюсневыми суставами, с неотделенными почками и околопочечным жиром.
П р и м е ч а н и е — К выпуску для реализации допускаются туши овец, ягнят и коз без хвостов, почек и око-
лопочечного жира.
5