ГОСТ 31777—2012
9.3 Определение возраста
При приемке овец, коз и ягнят возраст устанавливают по данным сопроводительных документов
хозяйств и посостоянию зубной аркады. Зубнаяаркада ягнят (см. рисунок 1)имолодняка овецдо 12 мес
(см. рисунок 2) характеризуется наличием только молочных резцов. Зубная аркада овец старше 12 мес
характеризуется наличием первой пары постоянных резцов, которые шире и крупнее молочных (см.
рисунок 3).
9.4 Измерение температуры
Температуру баранины, ягнятины и козлятины определяют в толще тканей на глубине не менее
1см цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 30 X до плюс 120 X . с ценой деления
0.1 X или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне,
вне сенными в Государственный реестр измерительных средств государства, принявшего стандарт.
9.5 Отбор и подготовка проб к испытаниям — по ГОСТ 7269, ГОСТ 26668. ГОСТ 26669,
ГОСТ 26670. ГОСТ 26929 [11, [2].
9.6 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 7269.
9.7 При возникновении разногласий в определении свежести мяса отбор проб образцов и испыта
ния — по ГОСТ 7269, ГОСТ 19496. ГОСТ 23392.
9.8 Определениемикробиологическихпоказателей — поГОСТ31659.ГОСТ31747,
ГОСТ 10444.15. ГОСТ 21237; выявление и определение бактерий L.monocytogenes — по нормативным
документам государства, принявшего стандарт.
9.9 Определение содержания токсичных элементов;
ртути — по ГОСТ 26927;
мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538;
свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
9.10 Определение пестицидов — по нормативным документам государства, принявшего стандарт.
9.11 Определение антибиотиков — по нормативным документам государства, принявшего стандарт.
9.12 Определение радионуклидов — по нормативнымдокументам государства, принявшегостан
дарт.
9.13 Определение массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794.
9.14 Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими ха
рактеристиками не ниже характеристик методов, указанных в данном разделе.
10 Транспортирование и хранение
10.1 Овец, ягнят и коз перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок
живого скота, действующими на транспорте данного вида. Транспортные средства должны быть чисты
ми и должны исключать возможность повреждения кожного покрова животных. Допускается доставка
скота гоном на расстояние не далее 20 км.
10.2 Транспортирование баранины, ягнятины и козлятины проводят всеми видами транспорта в
соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного
вида.
10.3 Условия хранения и сроки годности баранины, ягнятины и козлятины в охлажденном, подмо
роженном и замороженном состояниях приведены в таблице 7.
Рисунок 1Рисунок 2Рисунок 3
9