ГОСТ 31777—2012
Т а б л и ц а 2
Категория
Характеристика (низшие пределы)
Первая
Мускулатура спины, поясницы на ощупь хорошо развита: остистые отростки спинных
и поясничных позвонков не выступают, холка слегка выступает, подкожный жир прощу
пывается на крестце и пояснице. У курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых овец в
хвосте имеются умеренные отложения жира
Вторая
Мускулатура слины и поясницы на ощупь развита удовлетворительно; маклоки.
остистые отростки спинных и поясничных позвонков и холка значительно выступают,
подкожный жир слегка прощупывается на крестце, спине и пояснице. У курдючных овец в
курдюке, а у жирнохвостых овец в хвосте имеются небольшие отложения жира
5.2.3Молодняк овец в зависимости от живой массы подразделяют на четыре класса в соответ
ствии с требованиями, указанными в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
В килограммах
Порода
Живая масса*
Экстра
Первый класс
Второй класс
Третий класс
Молодняк овец всех пород (кро
ме романовской и курдючных)
Св. 44,0
От 38.0 ДО
44.0 включ.
От 33.0 до
38.0 включ.
От 27.0 до
33.0 включ.
Молодняк овец курдючных по
род
Се. 45,0
От 40.0 до
45.0 включ.
От 35.0 до
40.0 включ.
От 30.0 до
35,0 включ.
Молодняк овец романовской по
роды
Св 40.0
От 35.0 до
40.0 включ.
От 30.0 до
35.0 включ.
От 24.0 до
30.0 включ.
* Под живой массой понимают массу овец за вычетом утвержденных в установленном порядке скидок с фак
тической живой массы.
5.2.4 Ягнята в возрасте от 14 дней до четырех месяцев по упитанности должны соответствовать
следующим требованиям (низшие пределы): мускулатура спины хорошо развита, бедра выполнены,
остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, в области холки выступают незначи
тельно. У курдючных и жирнохвостых ягнят остистые отростки спинных, поясничных позвонков и холки
выступают, жировые отложения в курдюке и жирном хвосте незначительные. Живая масса должна быть не
менее 16 кг.
5.2.5 Овец, ягнят и коз, имеющих показатели ниже требований, установленных в 5.2.1—5.2.4. от
носят к тощим.
5.2.6 Переработку овец и коз проводят по технологической инструкции с соблюдением требова
ний ветеринарных и санитарных правил.
5.2.7 Оценку качества баранины, козлятины иягнятины приприемке овец и коз поколичеству икачес
тву полученного мяса (туш), при реализации мяса в розничной торговой сети, сетиобщественного питания и
при промышленной переработке следует осуществлять по требованиям, установленным 5.2.8—5.2.11.
5.2.8 Баранину от взрослых овец и козлятину в зависимости от упитанности туш подразделяют на
две категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице 4.
Т а б л и ц а 4
Категория
Характеристика (низшие пределы)
взрослых овец
коз
Первая
Мышцы развиты удовлетворительно; остистые от
холка слегка выступают; подкожный жир покрывает
тушу тонким слоем на пояснице и спине; на холке,
ребрах, крестце и в области таза допускаются просве
ты; в курдюке и жирном хвосте имеются умеренные
отложения жира
Мышцы развиты удовлетво
ростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и рительно, остистыеотростки
спинных и поясничных позвон
ков. маклоки и холка выступают;
незначительные отложения под
кожного жира имеются на ребрах
и пояснице
4