ГОСТ 31777—2012
4.4 В зависимости от упитанности туш баранину от взрослых овец и молодняка и козлятину под
разделяют на категории:
- первую;
- вторую.
4.5 В зависимости от массы туш баранину от молодняка овец подразделяют на классы:
- экстра;
- первый:
- второй:
- третий.
4.6 По термическому состоянию баранину, ягнятину и козлятину подразделяют:
* на парную;
- остывшую:
- охлажденную;
- подмороженную;
- замороженную.
5 Технические требования
5.1 Овец, ягнят икоз, баранину, ягнятинуи козлятинуоценивают потребованиям настоящегостан
дарта.
Овцы, ягнята и козы должны соответствовать требованиям ветеринарного законодательства, пра
вилам ветеринарного осмотра убойных животных.
Баранина, ягнятина и козлятинадолжны соответствовать требованиям правил ветеринарно-сани
тарной экспертизы мяса и мясных продуктов, санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и
вырабатываться в соответствии с нормативными документами, действующими на территории госуда
рства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1Взрослых овец и коз в зависимости от упитанности подразделяют на категории в соответ
ствии с требованиями, указанными в таблице 1.
Т а б л и ц а1
Категория
Характеристика (низшие пределы)
взрослых опои
КОЗ
ощупь развита удовлетворительно; ыакло-
ки, остистые отростки спинных и пояснич
ПерваяМускулатура спины и поясницы наМускулатура развита удовлетворитель
но; остистые отростки спинных и пояснич
ных позвонков, а также маклоки и холка вы
ных позвонков слегка выступают; на пояс ступают; подкожные жировые отложения
нице и спине прощупываются умеренные прощупываются на пояснице и ребрах
отложения подкожного жира, на ребрах жи
ровые отложения незначительные. У кур
дючных овец в курдюке, а у жирнохвостых
овец в хвосте умеренные жировые отложе
ния, курдюк недостаточно наполнен
летворительно; остистые отростки спинных
и поясничных позвонков и ребра выступают,
холка и маклоки выступают значительно,
отложения подкожного жира не прощупыва
ются. У курдючных овец в курдюке, у жир
нохвостых в хвосте имеются небольшие жи
ровые отложения
ВтораяМускулатура на ощупь развита неудовМускулатура развита неудовлетвори
тельно; остистые отростки спинных и пояс
ничных позвонков, ребра и маклоки значи
тельно выступают, отложения подкожного
жира не прощупываются
5.2.2Молодняк овец в зависимости от упитанности подразделяют надве категории в соответствии
с требованиями, указанными в таблице 2.
3