ГОСТ 31777—2012
по возрасту:
- баранину от молодняка овец — штампом буквы *М». высотой 20 мм (справа от клейма);
- ягнятину — круглым клеймом с обозначением внутри буквы «Я»;
- козлятину — штампом буквы «К», высотой 20 мм (справа от клейма).
На тушах, перечисленных в 5.2.15. справа от клейма ставят штамп буке «ПП». высотой 30 мм.
6.5 Транспортная маркировка упакованных туш — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляцион
ных знаков: «Скоропортящийся груз». «Ограничение температуры».
6.6 Маркировка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним мес
тности, — по ГОСТ 15846.
7 Упаковка
7.1 Баранину и козлятину выпускают без упаковки и в упаковке.
Тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям са
нитарии по документам, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать сохранность и то
варный вид туш при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны
быть разрешены к применению в порядке, установленном государством, принявшим стандарт.
7.2 Допускается использовать тару и упаковочные материалы, закупаемые по импорту или изго
товленные из импортных материалов, разрешенные для контакта с данной группой продукции, обеспе
чивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении в течение всего срока
годности.
7.3 Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.
7.4 Тара, бывшая в употреблении, должна быть обработана дезинфицирующими средствами.
7.5 Масса нетто продукции в ящиках из гофрированного картона должна бытьне более20 кг. в кон
тейнерах и таре-оборудовании — не болео 250 кг: масса брутто продукции в многооборотной таре — не
более 30 кг.
7.6 В каждую единицу транспортной тары упаковывают продукцию одного наименования, одного
термического состояния и одной даты выработки.
7.7 Упаковка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера иприравненные к ним местнос
ти. — по ГОСТ 15846.
8 Правила приемки
8.1 Подготовкуовец, ягнят и коз к приемке и их приемку проводят по технологическим инструкциям
с соблюдением требований действующих нормативных документов непосредственно на предприятиях,
выращивающих скот, или на мясокомбинатах.
8.1.1 Овец, ягнят и коз. предназначенныхдля убоя, принимают партиями. Под партией понимают
любое количество овец, ягнят и коз одного возраста, поступившее в одном транспортном средстве исо
провождаемое одной товарно-транспортной накладной и одним ветеринарным сопроводительным
документом.
8.1.2 При приемке партии овец, ягнят или коз проверяют правильность оформления сопроводи
тельных документов, проводят предубойный ветеринарный осмотр всех животных и определяют их упи
танность.
8.1.3 Кожный покров овец и ягнят, сдаваемых на убой, должен быть без травм и повреждений, ше
рстный покров — без навала, засоренности глубоким репьем и несмываемых меток (тавро).
Высота шерстного покрова овец тонкорунных, лолутонкорунных и лолугрубошерстных пород дол
жна быть свыше 1 см. грубошерстных (кроме гиссарской и джайдара) — свыше 2.5 см.
Допускается на шерстном покрове овец и ягнят навал на брюхе и конечностях, поверхностное
репье.
Состояние кожно-шерстного покрова коз не учитывают.
В исключительных случаях после осмотра животные могут быть допущены к приемке с поврежде
ниями кожного покрова по заключению ветеринарных органов.
8.1.4 Овец и коз взвешивают однородными группами по упитанности.
Молодняк овец взвешивают группами не более 50 голов для исчисления сродней живой массы
этой группы иотнесения ее к соответствующему классу: ягнят взвешивают небольшими группами не бо
лее 10 голов в каждой.
7