ГОСТ 31777—2012
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич
ных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002)Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
ГОСТ 31747—2012 (ISO 4831:2006. ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному
информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января
текущего года, и по выпус кам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий
год. Если ссылочный стан дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует
руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то
положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 баранина: Мясо, полученное в результате переработки овец, независимо от пола, в возрасте
от 4 мес и старше.
3.2 ягнятина: Мясо, полученное в результате переработки ягнят, независимо от пола, в возрасте
от 14 дней до 4 мес.
3.3 козлятина: Мясо, полученное в результате переработки коз. независимо от пола, в возрасте
от 14 дней и старше.
3.4 парное мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или лолуту-
ши. имеющее температуру в толще мышц не ниже 35 X .
3.5 остывшее мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее
температуру в толще мышц не выше 12 X . поверхность которого имеет корочку подсыхания.
3.6 охлажденное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутое охлаждению до температуры
в толще мышц от 0 X до 4 X , с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания.
3.7 подмороженное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутое холодильной обработке до
температуры в толще мышц на глубине 1см от минус 3 X до минус 5 X . на глубине 6 см — от 0 X до
2 X . при хранении температура по всему объему должна быть от минус 2 X до минус 3 X .
3.8 замороженное мясо: Парное, остывшее или охлажденное мясо, подвергнутое заморажива
нию до температуры в толще мышц не выше минус 8 X .
4 Классификация
4.1 В зависимости от возраста овец подразделяют:
- на взрослых овец — старше 12 мес;
- молодняк овец — от 4 до 12 мес;
- ягнят — от 14 дней до 4 мес.
П р и м е ч а н и е — Коз по возрасту не классифицируют.
4.2 В зависимости от упитанности взрослых овец, коз и молодняк овец подразделяют на катего
рии:
- первую;
- вторую.
4.3 В зависимости от живой массы молодняк овец подразделяют на классы:
- экстра;
- первый;
- второй;
- третий.
2