ГОСТ 31777—2012
Массу баранины, ягнятины и козлятины определяют путем взвешивания на люстрах от 8 доЮ туш
или путем взвешивания каждой туши в отдельности.
8.1.5При разногласиях в определении упитанности овец, ягнят и коз проводят контрольный убой
всей партии спорного поголовья. Категорию упитанности живого скота после проведения контрольного
убоя устанавливают по требованиям, указанным в 5.2.8—5.2.11
8.2Приемку баранины, ягнятины и козлятины проводят партиями. Под партией понимают любое
количество баранины, ягнятины, козлятины однородное по качеству, одного вида термической обработ
ки. предъявленное к одновременной сдаче-приемке, оформленное одним документом, удостоверяю
щим качество, и одним ветеринарным сопроводительным документом.
В документе, удостоверяющем качество, указывают:
- номер документа и дату его выдачи;
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и. при не
совпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации на территории государства,
принявшего стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее
территории (при наличии);
- наименование продукции;
- термическое состояние;
- дату изготовления:
- номер партии;
- срок годности;
- условия хранения;
- результаты текущего контроля;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
8.2.1 Приемку баранины, ягнятины и козлятины проводят по показателям и требованиям, установ
ленным настоящим стандартом. При приемке проводят осмотр каждой туши.
8.2.2 Для оценки качества баранины, ягнятины и козлятины проводят выборку из разных мест пар
тии в размере 3 % общего количества.
8.2.3 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержание токсич
ных элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, массо
вой доли общего фосфора устанавливает изготовитель продукции в программе производственного
контроля.
8.2.4 При получении неудовлетворительных результатов проводят повторные испытания на удво
енной выборке проб от той же партии.
Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.
9 Методы контроля
9.1 Принадлежность овец, коз и ягнят к определенной категории устанавливают в соответствии с
требованиями 5.2.1—5.2.5.
Принадлежность молодняка овец к определенному классу по живой массе устанавливают в соот
ветствии с требованиями 5.2.3.
Принадлежность баранины, ягнятины и козлятины к категории упитанности устанавливают в соот
ветствии с требованиями 5.2.8—5.2.12.
Принадлежность баранины от молодняка овец к определенному весовому классу по массе туш
устанавливают в соответствии с требованиями 5.2.10.
9.2 Опроделенио массы
9.2.1 Фактическую живую массу овец и коз определяют путем взвешивания однородных групп жи
вотных на весах для статического взвешивания с классом точности III по ГОСТ 29329 и ГОСТ 8.453. с на
ибольшим пределом взвешивания (НПВ) 500, 1000. 2000 кг. дискретностью (d) 0,1; 0,2; 0,5 кг
(соответственно), с порогом чувствительности 1.4.
9.2.2 Фактическую массу туш определяют взвешиванием на монорельсовых весах для стати
ческого взвешивания с классом точности III по ГОСТ 29329 и ГОСТ 8.453, с наибольшим пределом
взвешивания (НПВ) 500, 1000 кг, дискретностью (d) 0,1; 0,2 кг (соответственно), с порогом чувстви
тельности 1,4.
8