ГОСТ 31720— 2012
Перед отправкой в лабораторию пробы допускается замораживать и транспортировать в заморо
женном состоянии в соответствии с конкретными методиками испытаний, если это не повлияет на их
результаты (например, если целью испытаний является определение тяжелых металлов). Заморажива ют
отобранные пробы после их упаковки.
При транспортировании применяют переносные холодильники, сумки-холодильники, теплоизоли
рованные контейнеры, позволяющие обкладывать пробы льдом или сухим льдом, или применяют дру
гие средства, позволяющие обеспечить поддержание необходимой температуры.
5 Методы определения органолептических показателей жидких яичных
продуктов
5.1 Требования кэкспертам-испытателям
К проведению органолептического анализа допускаются эксперты-испытатели, обладающие опы
том работы с яичными продуктами и/или знакомые стехнологией их производства и отвечающие требо
ваниям. предъявляемым кспециализированным экспертам всоответствии с [3] и [6].
5.2 Условия приготовления проб и проведения испытаний, условия работы испытателей должны
соответствовать требованиям [7].
5.3 Определение внешнего вида, цвета, текстуры и консистенции
5.3.1 Средства измерения, аппаратура и материалы
Весы лабораторные по ГО СТ 24104 сдопускаемым пределом абсолютной погрешности однократ
ного взвешивания ± 0.01 г.
Термометр стеклянный со смачивающей жидкостью по ГО СТ 28498диапазоном измерения от 0 °С
до 100
°С
с ценой деления шкалы 1 °С.
Стакан В— 1— 100 или В— 2— 100, Н— 1— 100, Н— 2— 100 по ГО СТ 25336.
Столовые приборы из коррозионно-стойкой стали.
Столовые фарфоровые тарелки белого цвета.
Вода питьевая прокипяченная или вода дистиллированная по ГО СТ 6709.
Часы по ГО СТ 3309.
Палочка стеклянная.
Допускается применениедругих средств контроля с метрологическими характеристиками не хуже
указанных в настоящем стандарте, рекомендованных для пищевых продуктов.
При применении других средств измерения контроль проводят в соответствии с инструкцией по их
применению.
Применение ртутных термометров недопускается.
5.3.2 Отбор проб проводят всоответствии с разделом 4.
5.3.3 Подготовка киспытаниям
Лабораторную пробузамороженного яичного продуктаделят надве части — одну часть испытыва
ют взамороженномсостоянии,другую — после размораживания. Размораживание продукта проводят в
закрытой таре, в которой была упакована лабораторная проба, путем погружения вводу с температурой
20 °С или на воздухе при температуре окружающейсреды от 20 °Сдо 24
°С
до достижения температуры в
массе продукта от 15 °Сдо 20 °С.
Лабораторные пробы охлажденных яичных продуктов выдерживают на воздухе при температуре
окружающей среды от 20 ’С до 24 °С до достижения температуры в массе продукта от 15 ’С до 20 °С.
Жидкие яичные продукты, в том числе размороженные, осторожно перемешивают стеклянной
палочкой втечение от 2до 3 мин. не допуская пенообразования. Лабораторную пробу сухих яичных про
дуктов перемешивают ложкой или шпателем.
Температура яичныхпродуктовперед проведением органолептическихиспытанийдолжна бытьот
15 вС до 20 ЭС.
5.3.4 Проведение испытаний
Замороженные яичные продукты: как можно быстрее после вскрытия тары с пробой оценивают
визуально внешний вид и цвет яичного продукта в замороженном состоянии и надавливанием пальцами
оцениваютего консистенцию итекстуру. Отмечают наличие или отсутствие бугорка в верхней части про
дукта. его твердость, наличие посторонних оттенков цвета, не свойственных данному виду продукта, и
другие характеристики в соответствии с нормативной документацией на яичные продукты конкретных
видов.
7