ГОСТ 31720— 2012
Ложка, черпак, совок изнержавеющей стали или алюминия.
Ручнаяили электрическая дрель соспиральным сверлом диаметром 25мми длиной 40см. или спи
ральный бурав аналогичных размеров.
Щуп для отбора проб жидких продуктов в виде металлической трубки с внутренним диаметром от
10до 15 мм идлиной, достаточной для погружения на всю глубину тары с пробой.
Щуп для отбора проб сыпучих продуктов вместимостью от 100 до 300 см3, позволяющий отбирать
пробы с разной глубины тары (например, металлическая трубка с продольным пазом. Мешковой щупдля
отбора муки, зерна).
Мутовка из нержавеющей стали.
Сумка-холодильник с аккумуляторами холода.
Широкогорлая стеклянная или пластиковая тара круглой формы с плотно закрывающейся
крышкой.
Перчатки одноразовые медицинские по [5].
Спирт этиловый по ГО СТ 18300 или по ГО СТ 5962.
Скальпель по ГО СТ 21240.
Пинцет по ГО СТ 21241.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками не хуже, а реактивов по качеству не ниже указанных в
стандарте.
4.2.2 Аппаратура, тара идругие средства, применяемые для отбора проб, должны быть чистыми,
сухими и без постороннего запаха. При необходимости проводят их стерилизацию по ГО СТ 26668.
Тара, используемая для хранения объединенных и лабораторных проб, должна быть изготовлена
из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Средства укупорки тары для лабо
раторных проб должны обеспечивать непроницаемость для воздуха и влаги. При использовании для
укупорки корковых или резиновых пробок их оборачивают фольгой. Вместимость тарыдолжна бытьдос
таточной для хранения необходимого количества пробы и оставления свободного пространства над
пробой, необходимого для ее тщательного перемешивания. Перед отбором проб на внешней повер
хности тары рекомендуется сделать отметки, обозначающие минимальный требуемый объем пробы.
4.2.3 Все операции по отбору мгновенных проб следует проводить с использованием одноразо
вых медицинских перчаток.
4.2.4 От каждой единицы продукции (см. 4.1.10, 4.2.5) отбирают одинаковое число мгновенных
проб примерно равной массы. Общее число мгновенных проб должно бытьдостаточным для получения
не менее 2 кг объединенной пробы, из которой выделяют не менее 0.5 кг лабораторной пробы для орга
нолептических анализов и не менее 1кглабораторной пробы для других видов анализов (минимальное
количествоотбираемых вареныхяиц — всоответствии с4.2.13.1 и 4.2.13.2). При необходимости состав
ления контрольной лабораторной пробы количество отбираемой объединенной пробы увеличивают
в два раза.
4.2.5 Отбор мгновенных точечных проб от единиц продукции в потребительской таре: из каждой
единицы продукции в транспортной таре (см. 4.1.10)случайным образом отбирают не менее трехединиц
продукции в потребительской таре, из которых затем отбирают мгновенные пробы.
4.2.6 Перед отбором мгновенных проб место вскрытия упаковки очищают от загрязнений, льда,
снега и протирают тампоном, смоченным этиловым спиртом. При отборе проб с соблюдением стериль
ных условий вскрытие упаковки проводят в соответствии с ГО СТ 26668.
4.2.7 Отбор мгновенных проб жидких яичных продуктов от единиц продукции в крупнога
баритной транспортной или промышленной таре (бочки, контейнеры) массой нетто 50 кг и более
Содержимое тары перемешивают мутовкой, совмещая ее вертикальные перемещения с круговы
ми движениями. Мгновенную пробу жидкого яичного меланжа, белка или желтка отбирают с помощью
щупа для отбора жидких продуктов (см. 4.2.1), погружая его подиагонали от верхнего до противополож
ного нижнего края тары. Скорость движения щупа должна быть такой, чтобы жидкий яичный продукт
поступал внутрь щупа одновременно с его погружением. После вынимания щупа удаляют с его внешней
поверхности яичный продукт и содержимое сливают в тарудля объединенной пробы. Для удаления яич
ного продукта с внешней стороны щупа рекомендуется использовать резиновое кольцо. От каждой еди
ницы продукции отбирают не менее двух мгновенных проб, направляя щуп в двух взаимно
перпендикулярных направлениях.
Мгновенные пробы яичной массы отбирают черпаком из нижней, средней и верхней частей
продукта.
4