ГОСТ 31720— 2012
4.2.8 Отбор мгновенных проб жидких яичных продуктов из транспортной или промышлен
ной тары (фляги, бочки, контейнеры и др.) массой нетто менее 50 кг
Содержимое тары перемешивают мутовкой по 4.2.7 или черпаком. Мгновенные пробы отбирают с
помощью щупа по4.2.7 или черпаком. При использовании черпака из каждой единицы продукта отбира
ют не менее трех мгновенных проб с разной глубины — из нижней, средней и верхней частей продукта.
4.2.9 Отбор мгновенных проб жидких яичных продуктов от единиц продукции в потребите
льской таре
Перед вскрытием упаковки тару с продуктом переворачивают, оставляя в этом состоянии в тече
ние от 5до 7мин. Затем упаковку вскрывают, перемешиваютсодержимое ложкой или шпателем ислива
ют весь продукт или его часть в тару для составления объединенной пробы.
4.2.10 Отбор мгновенных проб замороженных яичных продуктов (меланж, желток, белок)
от единиц продукции массой нетто 5 кг или более
После вскрытия упаковки отмечают наличие на поверхности продукта бугорка, образующегося при
замораживаниижидкихяичныхпродуктов — егоотсутствие может свидетельствовать о промежуточном
размораживании продукта в процессе хранения. С помощью ножа, шпателя и ложки удаляют с повер
хности лед, снег и слой продукта толщиной от 0.5 до 1 см. Замороженный продукт с помощью дрели со
спиральным сверлом или спирального бурава (см. 4.2.1) просверливают не менее чем в трех мес
тах — один раз в центре в вертикальном направлении и два раза под углом — от края тары и от центра
продукта. Образующуюся насверле стружку собирают в тарудля сбора объединенной пробы. При необ
ходимости число мест просверливаний под углом увеличивают, располагая их примерно на одинаковом
расстоянии друг от друга.
4.2.11 Отбор мгновенных проб замороженных яичных продуктов (меланж, желток, белок)
от единиц продукции массой нетто менее 5 кг
Отбор мгновенных проб от замороженных яичных продуктов в металлических банках проводят по
4.2.10. Отбор проб от замороженных яичных продуктов втаре из других упаковочных материалов допус
кается проводитьследующим образом: с помощью ножа и ножниц полностью удаляют упаковку; тесаком
или долотом отделяют куски продукта из средней и крайних частей и помещают их в тару для составле ния
объединенной пробы.
4.2.12 Отбор мгновенных проб сухих яичных продуктов
Мгновенные пробы сухих яичных продуктов от единиц продукции в транспортной таре (мешки,
металлические банки, коробки идр.) массой нетто 10 кг или более отбирают с помощью щупа для сыпу
чих продуктов (см. 4.2.1). Щуп погружают на всю глубину продукта, отбор проводят не менее чем в двух
местах — в центре и вблизи стенки тары.
Пробы сухих яичных продуктов от единиц продукции в транспортной и потребительской таре мас
сой нетто менее 10 кготбирают шпателем, ложкой или совком после предварительного перемешивания
содержимого тары.
Мгновенные пробы сухих яичных продуктов в потребительской таре массой нетто 300 г или менее
отбирают путем высыпания всего содержимого тары в емкость для составления объединенной пробы.
4.2.13 Отбор мгновенных проб яичных полуфабрикатов и кулинарных изделий
4.2.13.1 Вареные яйца вскорлупе, в том числе крашеные яйца, отбирают целиком в количестве не
менее двух яиц из каждого десятка яиц в потребительской или групповой таре. Если единица продукта в
потребительской таре содержит менее 10 яиц. то отбирают по крайней мере одно яйцо от каждой едини цы
продукта. В случае крашеных (пасхальных) вареных яиц в групповой таре, окрашенных в разные цве та
(разными красителями), яйца каждого цвета отбирают независимо друг от друга. Отобранные яйца
помещают в полиэтиленовые пакеты, пластиковую тару или в ячейкидля яиц (пластиковую тару иячейки с
отобранными яйцами перевязывают бечевкой и также помещают в полиэтиленовые пакеты).
Маринованные вареные яйца без скорлупы отбирают с помощью черпака или ложки так. чтобы не
повредить их целостность. Яйца помещают в стеклянную тару для составления объединенной пробы и
полностью заливают маринадом, отбирая его примерно в равных порциях от каждой единицы продук
ции, из которой отбирались яйца. Отбираютнеменеедвух яиц из каждого десятка яиц в потребительской
или групповой таре.
Общее число отобранных вареных или маринованных яиц (кроме перепелиных) должно быть не
менее 30 шт. — не менее 10 яиц для органолептических анализов и не менее 20 яиц для физико-хими
ческих анализов. Для перепелиных яиц эти цифры необходимо увеличить вдва раза.
4.2.13.2 Отбор проб консервов из яичных продуктов (например стерилизованных маринованных
яиц) проводят по ГО СТ 8756.0.
4.2.13.3 Отбор мгновенных проб яичных рулетов, яичной колбасы, жареных омлетов и других
кулинарных продуктов проводят с помощью ножа, кухонных ножниц, скальпеля, ложки, шпателя, а вслу-
5