ГОСТ 31720— 2012
Жидкие яичные продукты: примерно 100 см3 жидкого яичного продукта, подготовленного по 5.3.3,
наливают в стакан вместимостью 100 см3,ставятна лист белой бумаги и визуальноопределяют внешний
вид и цвет. Отмечают посторонние оттенки цвета, не свойственные данному виду продукта.
Консистенцию и однородность продукта оценивают визуально впроцессе перемешивания продук
та стеклянной палочкой, и наблюдая за отеканием продукта с палочки. Отмечают наличие сгустков,
посторонних частиц, вязкость (жидкая консистенция — яичный продукт стекает с палочки непрерывной
струйкой, вязкая консистенция — продукт стекает с палочки в виде отдельных капель) и другие характе
ристики в соответствии с нормативным документом на яичные продукты конкретных видов.
Сухие яичные продукты: две порции сухого яичного продукта массой по(100 ± 5)г насылают надва
отдельных листа белой бумаги слоем не менее 1 см ивизуальнооцениваютвнешний вид и цвет. Наличие
остатков скорлупы, комочков, однородность и форму частиц сухого яичного продукта оценивают в каж
дой порции визуально при перемешивании продукта шпателем или ложкой, а также надавливанием
пальцем и растиранием продукта между пальцами.
Лабораторную пробу вареных яиц. яичных полуфабрикатов или кулинарных изделий выкладыва
ют на фарфоровые белые тарелки, визуально определяют внешний вид и цвет, а затем внешний вид и
цвет продукта и его отдельных составляющих на свежих срезах продукта.
В случае вареных яиц в скорлупе сначала визуально определяют их внешний вид, состояние
(целостность) ицвет скорлупы. Затем удаляют скорлупу, разрезают яйца надве равныечасти и визуаль
но определяют внешний вид. цвет и консистенцию белка и желтка. Для крашеных яиц определяют визу
ально окрашивание красителем белка и желтка. Отмечают наличие посторонних включений,
однородность окрашивания белка и желтка, наличие оттенков серого, зеленого идругих цветов, несвой
ственных данному виду продукта (для крашеных яиц определяют визуально окрашивание красителем
белка и желтка), а также другие характеристики в соответствии с нормативным документом на яичные
продукты конкретных видов.
5.3.5 Обработка результатов
Внешний вид, цвет, текстуру и консистенцию продукта сравниваютс показателями, установленны
ми в нормативныхдокументах на яичные продукты конкретных видов.
5.4 Определение запаха, вкуса и флейвора
5.4.1 Сродства измерения, аппаратура и материалы
Весы лабораторные высокого класса точности по ГО СТ 24104 с наибольшим пределом взвешива
ния 200 г.
Термометр стеклянный со смачивающей жидкостью по ГО СТ 28498. диапазоном измеренияот 0 °С
до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С.
Стакан В-1-100 или В-2-100. Н-1-100, Н-2-100 по ГО СТ 25336.
Стакан В-1-250 ТСХ по ГО СТ 25336.
Пипетка 2-1-1 (2.5,10) по ГО СТ 29228.
Вода дистиллированная по ГО СТ 6709.
Шкаф сушильный лабораторный электрический с терморегулятором, обеспечивающий поддержа
ние заданного температурного режима от 40 ’С до 200 °С с погрешностью не более i 2 ’С.
Столовые приборы из коррозионно-стойкой стали.
Столовые фарфоровые тарелки белого цвета.
Сковорода по ГО СТ 17151.
Электроплитка по ГОСТ 14919.
Часы по ГО СТ 3309.
Палочка стеклянная.
Цилиндры мерные 1-50,1-100 и 1-250 по ГО СТ 1770.
Бумага фильтровальная по ГО СТ 12026.
Допускается применение других средств контроля с метрологическими характеристиками не хуже
указанных в настоящем стандарте, рекомендованныхдля пищевых продуктов.
При применении других средств измерения контроль проводят в соответствии с инструкцией по их
применению.
Применение ртутных термометров недопускается.
5.4.2 Отбор проб проводят в соответствии с разделом 4.
5.4.3 Подготовка к испытаниям
Размораживание замороженных яичных продуктов и подготовку охлажденных яичных продуктов
проводят всоответствии с 5.3.3.
8