ГОСТ 31720— 2012
чае замороженных продуктов — с помощью тесака, долота или другого инструмента, позволяющего
разделить единицу продукта на части.
Отбор мгновенных проб проводят так. чтобы максимально сохранить исходное соотношение меж
ду компонентами яичного продукта (оболочкой и начинкой, белком ижелтком и т.д.). Пробы вырезают на
всю глубину продукта: от единицы продукта продолговатой формы (рулет, яичная колбаса) — перпенди
кулярно кдлинной оси продукта, от единицы продукта круглой или овальной формы — в виде сектора с
вершиной вцентре продукта, отединицы продукта прямоугольной формы — параллельно поверхности.
Для органолептических анализов отобранные мгновенные пробы направляют в лабораторию с
минимально возможным нарушением исходной структуры продукта, при необходимости каждую мгно
венную пробу упаковывают отдельно. В случае единиц яичного продукта массой 500 г или менее их
отправляют на органолептический анализ целиком (не менее трех единиц).
Если целью анализов является только яичный компонент продукта (начинка из яиц. оболочка из
яиц и др.), то с помощью ножа, скальпеля, пинцета и ложки от отобранных точечных проб отделяют яич
ную часть и помещают ее в тару для составления объединенной пробы.
4.3 Методы составления объединенных проб и подготовки лабораторных проб
Объединенные пробы получают смешиванием мгновенных проб. При необходимости готовят
несколькообъединенныхпроб из мгновенных проб, отобранныхотразныхединиц продуктовв транспор
тной или потребительской таре (например, при неоднородности разных единиц продукции).
Лабораторные пробы для органолептических анализов готовят отделением части объединенной
пробы сухих и охлажденных яичных продуктов после ее осторожного перемешивания, не нарушающего
консистенцию иструктуру продукта; вареные яйца отбирают целиком, замороженные яичные продукты,
полуфабрикаты и кулинарные изделия — в виде иеизмельченных и неразмороженных целых мгновен
ных проб.
Лабораторные пробы для других видов анализов готовят выделением части объединенной пробы
после ее гомогенизации. Для этого объединенную пробу жидких и сухих продуктов (яичный меланж,
белок, желток, сухие яичные смеси) тщательно перемешивают до однородной массы. Объединенную
пробу замороженных яичных продуктов предварительно размораживают при температуре окружающей
среды (20
±
2)вС до состояния, позволяющего тщательно перемешать пробу. Вареные яйца (после уда
ления скорлупы, маринада), мгновенные пробы полуфабрикатов и кулинарных изделий разрезают на
более мелкие части и пропускают через мясорубку (см. 4.2.1); полученную массу тщательно перемеши
вают.
4.4 Упаковка, транспортирование и хранение лабораторных проб
4.4.1 Лабораторную пробу упаковывают в пакет из полиэтиленовой пленки по 4.2.1 (сухие яичные
продукты), в стеклянную или пластиковую тару и плотно закрывают крышкой. Пробы, отобранные ввиде
целой потребительской тары, также упаковываютвполимерные пакеты. Упаковку вареныхяиц проводят
по ГО СТ 8756.0 и 4.2.13.1.
В отдельную тару помещают лабораторные пробы для микробиологических испытаний и испыта
ний по определению ГМО. пробы из поврежденной тары или сомнительные по качеству и контрольные
пробы (при необходимости).
4.4.2 Упакованные лабораторные пробы маркируют несмываемой краской или приклеиванием
этикетки с указанием номера, шифра или другого обозначения лабораторных проб, позволяющиходно
значно их идентифицировать, опечатывают (при необходимости) и отправляют влабораторию.
4.4.3 Состояние проб при транспортировании влабораторию определяется конкретными методи
ками и целями испытаний.
Для органолептическихиспытаний пробы транспортируют в состоянии, вкотором они находились в
момент отбора.
Для микробиологических испытаний, испытаний по физико-химическим показателям пробы транс
портируют всоответствии с условиями храненияпродукта согласно маркировке или нормативномудоку
менту на продукт, при этом пробы, отобранные от размороженной продукции, повторно не
замораживают и транспортируют при тех же условиях, что идля охлажденной продукции.
Пробы от охлажденной продукции транспортируют при температурах от 1 °С до 6 °С в течение не
более 6 ч.
Пробы от замороженной или глубокозамороженной продукции допускается транспортировать при
температурах вышеустановленной температуры хранения продукции (но не выше минус 8 °С) втечение
не более 8 ч.
Если пробы транспортировались в течение указанных выше максимально допустимых периодов
времени, то анализ проб должен быть проведен сразу после их поступления в лабораторию.
6