ГОСТ 31534—2012
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Консистенция и внешний вид
Рассыпчатая, с отчетливо различимыми мягкими творожными зернами,
покрытыми сливками
Вкус и запах
Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, слегка
соленый вкус
Цвет
От белого до желтоватого с кремовым оттенком
4.1.3По физико-химическим показателям продуктдолжен соответствовать нормам, указанным в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значения показателей продукта
Массовая доля жира, %, не менее
4.0; 5.0
Массовая доля белка. V». не менее
8.0
Массовая доля влаги, %. не более
79.0
Кислотность. *Т. не более
150
Массовая доля соли.
%.
не более
1.0
Температура продукта при выпуске с предприятия. *С
4 ± 2
4.1.4По показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ и микроорга
низмов) продукт при выпуске его в обращениедолжен соответствовать [1].
4.2 Требования к сырью
4.2.1 При изготовлении продукта используемое сырье должно быть разрешенок применению.
4.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровьене ниже второгосорта поГОСТ 13264;
- молокообезжиренное-сырье, концентрированное-сырье. сливки-сырьепонормативной или тех
ническойдокументации, действующей натерритории государств, принявших стандарт;
- молоко сухое по ГОСТ4495;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- молокообезжиренное сухое по ГОСТ 10970;
- закваски ибактериальные концентратыдлятворога.состоящиеизлактококковили лактококков и
термофильных молочнокислых стрептококков, по нормативной или технической документации,
действующей на территории государств, принявших стандарт;
- соль поваренную пищевую;
- фермент сычужный;
- пепсин пищевой говяжий;
- пепсин пищевой свиной;
- препараты ферментные;
- кальций хлористый кристаллический фармакопейный;
- кальций хлористый двуводный;
- воду питьевую по ГОСТ2874 (для восстановления сухих молочных продуктов).
4.2.3 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно
соответствовать(1). атакже техническим регламентам или нормативно-правовым актам, действующим
на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.4 Допускаетсяиспользование аналогичногосырья отечественного идругого производства, не
уступающего по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в 4.2.2.
4.3 Маркировка
Маркировку проводят в соответствии с требованиями (2] или нормативно-правовыми актами,
действующими натерритории государства, принявшегостандарт.
з