ГОСТ 31639—2012
3.5 колбасное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Пищевой продукт из мяса
[пищевых субпродуктов] птицы, готовый к употреблению, установленной формы и/или размера, в обо
лочке или без нее. изготовленный из фарша из мяса [пищевых субпродуктов] птицы по определенной
технологии.
3.6 фаршированное колбасное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Колбас
ное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы ручной или механической формовки, придающей
продукту особый рисунок, изготовленное с использованием начинки.
П р и м е ч а н и е — Начинки могут быть одно- или многокомпонентные, в том числе растительного и/или жи
вотного происхождения.
3.7 потрошковое колбасное изделие: Изделие колбасное вареное из пищевых потрохов птицы
с добавлением ингредиентов согласно установленной рецептуре.
3.8 вареная колбаса из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Колбасное изделие из мяса [пи
щевых субпродуктов] птицы, подвергнутое при изготовлении осадке, подсушке, обжарке и последующей
варке.
П р и м е ч а н и е — Вареная колбаса из мяса [пищевых субпродуктов] птицы может быть изготовлена по
технологии, предусматривающей совмещение отдельных процессов.
3.9 сосиски из мяса птицы: Колбасное изделие из мяса птицы в оболочке, имеющее цилиндри
ческую форму, диаметром от 14 до 32 мм. подвергнутое при изготовлении обжарке с последующей вар
кой и/или копчению.
3.10 сардельки из мяса птицы: Колбасное изделие из мяса птицы в оболочке, имеющее цилин
дрическую форму, диаметром от 32 до 44 мм. подвергнутое при изготовлении обжарке с последующей
варкой и/или копчению.
3.11 хлеб из мяса птицы: Колбасное изделие из мяса птицы без оболочки, подвергнутое при из
готовлении запеканию в форме.
4 Классификация
4.1 Колбасные изделия подразделяют:
- на колбасы:
- колбаски:
- сосиски;
- сардельки;
- хлебы.
Колбасные изделия могут быть фаршированными и/или потрошковыми.
4.2 В зависимости от используемого мяса и пищевых субпродуктов различных видов птицы кол
басные изделия подразделяют:
- на колбасные изделия с указанием конкретного вида птицы (например сосиски куриные);
- колбасные изделия без указания конкретного вида птицы при использовании мяса двух илиболее
видов птицы (например сосиски из мяса птицы).
4.3 В зависимости от термического состояния колбасные изделия подразделяют:
- на охлажденные с температурой в толще продукта от 2 X до 8 °С включительно;
- замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 12 X .
4.4 Колбасные изделия подразделяют на следующие сорта:
экстра — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое
мясо птицы с массовой долей не менее 80 %, в том числе белого не менее 50 %:
высший — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое
мясо птицы с массовой долей не менее 80 %;
первый — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое
мясо птицы с массовой долей не менее 50 %;
второй — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено измельчен
ное мясо и/или пищевые потроха птицы с массовой долей не менее 70 %;
третий — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено измельчен
ное мясо и/или пищевые потроха птицы с массовой долей не менее 50 %.
з