ГОСТ 31639—2012
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 9792.
6.2 Колбасные изделия принимают партиями. Под партией понимают любое количество колбас
ных изделий одного наименования, сорта, одной даты выработки, одноготермического состояния, выра
ботанное в одну смену, одинаково упакованное исопровождаемое одним документом, удостоверяющим
качество и безопасность.
В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:
- номер и дату его выдачи.
- наименование, адрос и телефон предприятия-изготовителя;
- изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без);
- наименование продукта,
- термическое состояние;
- номер партии;
- количество транспортной тары;
- дату изготовления и дату упаковывания;
- срок годности.
- условия хранения;
- массу нетто;
- информацию о том. что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям настоя
щего стандарта, документу, по которому он изготовлен:
- обозначение настоящего стандарта или документа, в соответствии с которым изготовлен и может
быть идентифицирован продукт:
- информацию о подтверждении соответствия.
6.3 Органолептические показатели определяют в каждой партии.
6.4 Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей, со
держания токсичных элементов (ртути, мышьяка, кадмия, свинца), нитритов, иитрозаминов. антибиоти
ков. пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель продукции.
Остаточную активностькислой фосфатазы определяют при разногласиях в оценке готовности про
дукции.
6.5 В случае разногласия по составу используемого сырья проводят гистологическую идентифи
кацию состава продукта по ГОСТ 31479, ГОСТ 31796.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 9792 и (1).
7.2 Отбор проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
7.3 Отбор проб и подготовка к микробиологическим исследованиям — по ГОСТ ISO 7218,
ГОСТ 9958. ГОСТ 26668, ГОСТ 26669. ГОСТ 26670 и (2).
7.4 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 9959.
7.5 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли белка — по ГОСТ 25011;
- массовой доли жира — по ГОСТ 23042;
- массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 9957;
- массовой доли нитрита натрия — по ГОСТ 8558.1. ГОСТ 29299;
- массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301;
- массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794.
7.6 Определение массовой доли кальция — по документу, действующему на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
7.7 Определение остаточной активности кислой фосфатазы — по ГОСТ 23231.
7.8 Определение содержания токсичных элементов по ГОСТ 31262. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538:
• ртути — по ГОСТ 26927;
- мышьяка — по ГОСТ 31628. ГОСТ 26930;
- свинца — по ГОСТ 26932;
- кадмия — по ГОСТ 26933.
8