ГОСТ 31639—2012
7.9 Определение нитрозаминов — по документу, действующему на территории государства, при
нявшего стандарт.
7.10 Определение антибиотиков — по [3].
7.11 Определение пестицидов — по документу, действующему на территории государства, при
нявшего стандарт.
7.12 Определение радионуклидов — по документу, действующему на территории государства,
принявшего стандарт.
7.13 Определение микробиологических показателей:
- мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.15;
- бактерий группы кишечных палочек (колиформ) — по ГОСТ 31747;
- сульфитредуцирующих клостридий — по ГОСТ 29185:
- бактерий S.aureus — по ГОСТ 31746:
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ 31659;
- бактерий Listeria monocytogenes — по нормативным документам, действующим на территории
государств, принявших стандарт.
7.14 Определение температуры в толще продукта
7.14.1 Средства контроля
Цифровой термометр «Замер-1» по документу, в соответствии с которым он изготовлен, или дру
гие приборы с аналогичными техническими и метрологическими характеристиками, разрешенными для
контакта с пищевыми продуктами.
7.14.2 Проведение испытаний
Температурный датчикдолжен быть введен в толщу продукта. Информация о температуре считы
вается после стабилизации показаний индикатора. Диапазон измеряемых температур от минус 30 °С до
120 °С. Предел допускаемой абсолютной погрешности измерения 1 0.5 °С.
При применении других средств измерения контроль проводят в соответствии с инструкцией по их
применению.
7.15 Идентификация продукции на наличие генетически модифицированных организмов (если
она предусмотрена нормативными документами на колбасное изделие конкретного наименова
ния) — по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.16 Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими ха
рактеристиками не ниже характеристик, указанных в разделе 7.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Колбасные изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспор
та при соблюдении требований к условиям хранения, регламентируемым в документе, в соответствии с
которым выработаны конкретные наименования колбасных изделий, и в соответствии с правилами пе
ревозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
8.2 Рекомендуемые сроки годности колбасных изделий при хранении в подвешенном состоянии,
разложенных в один — два ряда или упакованных в транспортную тару, при температуре хранения от 0
5Cдо 6 °С и относительной влажности воздуха невыше 75 % — не более 6сут: колбасных изделий, вы
рабатываемых в барьерной оболочке. — не более 60 сут.
Рекомендуемые сроки годности колбасных изделий, упакованных под вакуумом или в условиях за
щитной атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы:
- целыми батонами — не более 10 сут;
- при сервировочной нарезке — не более 5 сут;
- при порционной нарезке — не более 6 сут.
8.3 Рекомендуемые сроки годности замороженных колбасных изделий при температуре воздуха в
холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта, не выше ми нус
12 °С — не более 30 сут; не выше минус 18 °С — не более 90 сут.
8.4 Транспортирование и хранение колбасных изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера
и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.
8.5 Срок годности и условия хранения колбасных изделий устанавливает изготовитель.
9