ГОСТ 31478—2012
- свинину в тушах или полутушах, разрешенную к применению на территории государства, при
нявшего стандарт:
- голяшку (заднюю, переднюю):
- свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 30 %, полученную при разделке,
обвалке, жиловке и сортировке свинины.
- свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 60 %, полученную при разделке,
обвалке, жиловке и сортировке свинины;
- свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 80 %, полученную при разделке,
обвалке, жиловке и сортировке свинины;
- свинину жилованную с массовойдолей соединительной ткани не более 20 % (голяшка передняя,
задняя), полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке свинины;
- блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей жировой ткани не более 30 %,
разрешенные к применению на территории государства, принявшего стандарт;
- блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей жировой ткани не более 60 %,
разрешенные к применению на территории государства, принявшего стандарт;
- блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей жировой ткани не более 80 %,
разрешенные к применению на территории государства, принявшего стандарт;
- блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей соединительной ткани не более
20 % (голяшка передняя, задняя), разрешенные к применению на территории государства, принявшего
стандарт;
- шкурку свиную от жиловки свинины;
- блоки замороженные из шкурки свиной, разрешенные к применению на территории государства,
принявшего стандарт;
- муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574;
- лук репчатый свежий по ГОСТ 27166. ГОСТ 1723.
- лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
- чеснок свежий по ГОСТ 7977, ГОСТ 27569;
- чеснок сушеный по ГОСТ 16729;
- кардамон по ГОСТ 29051.
- орех мускатный по ГОСТ 29048;
- кориандр по ГОСТ 29055;
- перец душистый по ГОСТ 29045;
- перец черный по ГОСТ 29050;
- перец красный;
- горчицу пищевую.
- порошок горчичный;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- натрий аскорбиновокислый;
- натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный;
- пергамент по ГОСТ 1341;
- соль поваренную пищевую выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов No0 и
1. не ниже первого сорта по ГОСТ 13830:
- нитритную соль (поваренная соль, нитрит натрия);
- воду питьевую.
5.2.2 Используемые при производстве:
- сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должносопро
вождаться ветеринарными документами, предусмотренными действующим законодательством, и соот
ветствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами государства, принявшего
стандарт;
- прочее сырье (ингредиенты и пищевые добавки) должно сопровождаться документацией, удос
товеряющей его качество и безопасность, и соответствовать требованиям, установленным нормативны
ми правовыми актами государства, принявшего стандарт.
6