ГОСТ 31478—2012
Окончание таблицы 2
Характеристика показателя для консервов из свинины
Наименование
показателя
Свинина прянаяСвинина жирнаяБекон рубленый
с ароматом чеснока и чер
ного перца
бе
Запах и вкусСво *стаенные данному виду продукта
с привкусом топленого жи с ароматом пряностей
ра
посторонних запаха и привк>гса
КонсистенцияПлотная
ПлотнаяПлотная, упругая
Цвет
Цвет мышечной ткани — розовый, различной интенсивности; желеобразного бульо
на — желтоватый; жира — белый
Посторонние
примеси
Не допускаются
Т а б л и ц е 3
Наименование показателя
Характеристика показателя
для консервов «Говядина измельченная»
внешний вид
В охлажденном состоянии монолитный продукт из крупно измельченной
говядины с включениями соединительной и жировой ткани. Допускается не
большое количество бульона в желеобразном состоянии и выплавленного
жира
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта, с ароматом пряностей и лука, без
посторонних запаха и привкуса
Консистенция
Плотная
Цвет
Цвет мышечной ткани — серовато-коричневый различной интенсивности;
желеобразного бульона — от желтого до светло-коричневого; жира — от бе
лого до желтого
Посторонние примеси
Не допускаются
Т а б л и ц а 4
Характеристика показателя для консервов из говядины и свинины
Наименование показателя
Мясо рубленое в желеМясо закусочное
внешний вид
8 охлажденном состоянии монолитный продукт из крупно измельченной говяди
ны и свинины с включениями жировой и соединительной ткани. Допускается неболь
шое количество бульона в желеобразном состоянии и выплавленного жира
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей
и чеснока
без посторонних запаха и привкуса
КонсистенцияПлотнаяПлотная, упругая
Цвет
Цвет мышечной ткани — розовый, различной интенсивности; желеобразного
бульона — желтоватый; жира — от белого до желтоватого
Посторонние примеси
Не допускаются
5.1.4По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 5.
4