ГОСТ 31478—2012
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент
ства по техническому регулирований и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указате
лю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам еже
месячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 мясо: Пищевой продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мы
шечной. жировой, соединительной и костной ткани или без нее.
П р и м е ч а н и е — Часть туши может быть в виде полутуши, четвертины, отруба.
3.2 рубленые мясные консервы: Мясные консервы, изготовленные из ингредиентов, измель
ченных на кусочки размером от 16 до 25 мм.
4 Классификация
4.1Консервы выпускают в зависимости от вида сырья следующих наименований, указанных в
таблице 1.
Т а б л и ц а1
Вид консервов
Наименование консервов
Из
СВИНИНЫ
Свинина пряная
Свинина жирная
Бекон рубпеный
Из
ГОВЯДИНЫ
Говядина изыепьченная
Из говядины и свинины
Мясо рубленое в желе
Мясо закусочное
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по
технологической инструкции изготовителя с соблюдением требований, установленных нормативными
правовыми актами государства, принявшего стандарт.
5.1.2 Консервы должны быть герметично укупорены и стерилизованы.
5.1.3 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблицах 2—4.
Т а б л и ц а 2
Характеристика показателя для консервов из свинины
Наименование
показателя
Свинина прянаяСвинина жирнаяБекон рубленый
жироаой ткани
Допускается наличие бульНе допускается наличие
она в желеобразном состо бульона
янии
Внешний вид8 охлажденном состоян ии монолитный продукт из крупноизмельченного мяса
с выплавленным жиром.на разрезе с преобладаниемна разрезе с преобладани
ем мышечной ткани. Допус
кается наличие бульона в
желеобразном состоянии и
выплавленного жира
3