ГОСТ 31490—2012
рованиого жира должно быть не менее 2 г. При необходимости экстракцию повторяют с увеличенной
массой навески пробы.
Перекисиоеикислотноечислоопределяют вэкстрагированномжирепоГОСТ 31470(разделы8и9).
6.4 Методы контроля микробиологических показателей (см. 4.2.3)— по ГОСТ 7702.2.1,
ГОСТ 31468.
Определение и выявление бактерий Listeria monocytogenes — по документу, действующему на
территории государства, принявшего стандарт.
6.5 Идентификация состава — по ГОСТ31479.
6.6 Определениесодержаниятоксичныхэлементов — поГОСТ 31262, ГОСТ30178. ГОСТ30538;
- ртути — по ГОСТ 26927,
- мышьяка — по ГОСТ 31628, ГОСТ26930;
■ свинца — по ГОСТ26932;
- кадмия — по ГОСТ26933.
6.7 Определение антибиотиков — по(6].
6.8 Определение пестицидов — по документу, действующему на территории государства, при
нявшегостандарт.
6.9 Определение радионуклидов — по документу, действующему на территории государства,
принявшего стандарт.
6.10 Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими
характеристиками не нижехарактеристик, указанных в разделе 6.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Мясо механической обвалки транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с пра
вилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюде
нии гигиеническихтребований.
Мясо механической обвалки на территории изготовителя транспортируют в соответствии стехно
логической инструкцией поего производству.
7.2 Охлажденное мясо механической обвалки температурой в толще продукта от 0 °С до минус
2 °С хранятпри температуре минус (2.5
±
0,5)°С и относительной влажности воздуха (90 л 5) %.
Рекомендуемый срок годности мяса механической обвалки — не более 72 ч с момента окончания
технологического процесса охлаждения.
7.3 Замороженное мясо механической обвалки температурой в толще продукта не выше минус
12 еСхранят при температуре не выше минус 18 =Си относительной влажности (90
±
5) %.
Рекомендуемый срок годности замороженного мяса механической обвалкисдаты выработки:
- куриного — не более 3 мес;
- индюшиного — не более 2 мес.
7.4 Транспортирование ихранение мяса механической обвалки, отправляемого в районы Крайне
го Севера и приравненныек ним местности, — по ГОСТ 15846.
7