ГОСТ 31490—2012
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика показателя и норма мяса механической
обвалки
куриного
ИНДЮ Ш ИНОГО
Внешний вид
Тонкоизмельченная пастообразная масса
Консистенция
Вязкая
Цвет
От светло-розового до красного без наличия серого
цвета
Звпвх
Свойственный свежему данному виду продукта
Аромат бульона
Свойственный аромату бульона свежего вареного
мяса курмяса индейки
Массовая доля влаги,
% ,
не более
70
Массовая доля белка.
% ,
не менее
12
Массовая доля жира. %. не более
18
Массовая доля кальция. %. не более
0.26
Массовая доля костных включений:
% от массы мяса механической обвалки, не более
0.6
размером до 500 мкм включ.. % от обшей массы
костных включений, не менее
98
размером св. 500 до 750 мкм включ.. % от обшей
массы костных включений, не более
2
Количество летучих жирных кислот, мг КОН/1О0 г
мяса механической обвалки, не более
8.0
Перекисное число. % йода, не более
0.25
Кислотное число жира, мгКОН/1 г жира, не более
3.0
Массовая доля общего фосфора. %. не более
0.25
4.2.2 В мясе механической обвалки недопускается наличие:
- костных включений размером свыше 750 мкм:
- хлористогонатрия (поваренной соли);
- нитрита натрия;
- сырья растительного иживотного происхождения (кроме птицы);
- добавленной влаги;
- посторонних предметов и примесей;
- добавоклюбого вида.
4.2.3 Микробиологические показатели мяса механической обвалки не должны превышать норм,
установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, приняв
шегостандарт.
4.2.4 Содержаниетоксичныхэлементов (свинца, мышьяка, кадмия иртути), пестицидов, антибио
тиковирадионуклидовв мясемеханическойобвалкинедолжно превышатьнорм, установленных норма
тивными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для выработки мяса механической обвалкидолжны применять;
- тушки кур. цыплят-бройлеров и ихчасти, тушки цыплят по ГОСТ21784;
- тушкииндеек, индюшатпоГОСТ31473потрошеные, а также несоответствующиепоупитанности
качеству обработки требованиям второй категории;
- каркасы, спинно-лопаточные и пояснично-крестцовые части, соответствующие требованиям
нормативныхдокументов, по которым они получены при разделке и обвалке тушеккур. цыплят-бройле-
з