ГОСТ 31490—2012
ров по ГОСТ 21784, а также при разделко и обвалке индеек и индюшат, соответствующих требованиям
ГОСТ 31473;
- шеи без кожи поГОСТ 31657.
Для производства мяса механической обвалки используютсырье, полученноеот здоровой птицы,
прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизуи допущенное к промышленной переработке; сырье в
виде потрошенных тушек птицы и/или их частей должно быть получено непосредственно на предприя
тии. осуществляющем разделку и обвалку охлажденныхтушекптицы и/или их частей.
Сырье используют после его получения:
- в охлажденномсостояниистемпературойв толщепродуктаот 0 °Сдо минус2 °Ссо срокомхране
ния неболеедвух суток;
- в подмороженном состояниистемпературойв толщепродукта минус(2,5
±
0.5) °С со срокомхра
нения не более пяти суток;
- в замороженном состоянии стемпературой в толще продукта не выше минус8 °С со сроком хра
нения не более одного месяца.
4.3.2 Недопускается применятьдля выработки мяса механической обвалки.
- сырье замороженное болееодного раза;
- сырье с массовойдолей мякотныхтканей менее 30 %.
4.3.3 Сырье, используемое для выработки мяса механической обвалки, по показателям безопас
ности должно соответствовать требованиям, установленными нормативными правовыми актами,
действующими на территории государства, принявшегостандарт.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркировкадолжна быть четкой, средства для маркировки недолжны влиять на показатели
качества мяса механической обвалки и должны обеспечивать стойкость маркировки при хранении и
транспортировании в течение всего срока годности, а также должны быть изготовлены из материалов,
допущенныхдля контакта с пищевыми продуктами.
4.4.2 На каждую единицутранспортной тары с мясом механической обвалки наносят маркировку
при помощи штампа, трафарета или наклеиванияэтикеткиили другим способом, содержащуюданные о
продукте:
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и. при
несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) проиэводств(а)] и организации в государство, приняв
шим стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее террито
рии (при наличии);
- изображение {при наличии) товарного знака (слоготипом или без);
- термическое состояние (охлажденное, замороженное),
- дату изготовления и дату упаковывания;
- срок годности;
- условия хранения;
- информационные сведения о пищевой ценности в 100 г мяса механической обвалки, приведен
ные в приложенииА;
- массубрутто, нетто;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
В каждую единицу транспортной тары допускается дополнительно вкладывать лист-вкладыш с
аналогичной маркировкой.
4.4.3 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков
«Скоропортящийся груз». «Ограничение температуры», а также «Беречьотвлаги».
Маркировка транспортной тары с продукцией, предназначенной для местной реализации, может
содержатьтолькоданные о продукте.
4.4.4 Маркировка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севора и приравненные к ним
местности. — по ГОСТ 15846.
4.5 Упаковка
4.5.1Транспортная тара, упаковочные материалы искрепляющиесредствадолжны соответство
вать требованиям санитарии, документам, по которым они изготовлены, обеспечивать сохранность и
качество мяса механической обвалки при транспортировании и хранении в течение всего срока годнос
ти, атакжедолжны бытьразрешены кприменениюдля контактасаналогичными пищевымипродуктами.
4