ГОСТ Р 54376—2011
4 Технические требования
4.1 Мясо утокдолжно соответствовать требованиям настоящего стандарта ивырабатываться по
технологической инструкции по производству мяса птицы*, при условии соблюдения требований, уста
новленных нормативными правовыми актами Российской Федерации**.
4.2 Характеристики
4.2.1 Тушки иих частидолжны соответствовать следующим минимальным требованиям:
- хорошо обескровлены, чистые:
- без посторонних включений (например, стекла, резины, металла);
- без посторонних запахов;
- без фекальныхзагрязнений:
- без видимыхкровяныхсгустков;
- без остатковкишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивныхорганов;
- без остатков пера, пуха, пеньков, воска;
- без холодильныхожогов, пятенот разлитой желчи.
4.2.2 Тушки уток иутят подразделяют:
- на потрошеные — тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова (между вторым и
третьим шейными позвонками), шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги позаплюсиевый сус
тав или ниже его. но неболее чем на 20 мм (допускается выпускать слегкими ипочками);
- потрошеные с комплектом потрохов и шеей — потрошеные тушки, в полость которых вложены
комплектобработанныхпотрохов (печень, сердце, мышечный желудок) ишея, упакованныев упаковоч
ный материал, разрешенныйдля контакта с аналогичными пищевыми продуктами.
4.2.3 По упитанности и качеству обработки тушки уток и утят подразделяют на 1-й и 2-й сорта в
соответствии с требованиями, указанными втаблице 1.
4.2.4 Тушки, соответствующие по упитанности требованиям 1-го сорта, а по качеству обработ
ки — 2-мусорту, относят ко2-му сорту.
4.2.5 Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса уток, не должна превы
шать 4 %.
4.2.6 Не допускаютсядля реализации, а направляются только в промышленную переработкудля
производства продуктов питания тушки:
- уток иутят, не соответствующие покачествуобработки требованиям 2-го сорта;
- плохообескровленные:
- с кровоподтеками:
- с наличием выраженных наминов, требующих удаления:
- с царапинами на спине;
- с переломами голени икрыльев, при наличии обнаженных костей;
- с искривлениями спины и грудной кости;
- схолодильнымиожогами:
- имеющие темную пигментацию.
4.2.7 Части тушеквырабатываютизтушек, соответствующихтребованиямнастоящегостандарта.
4.2.8 Повторное замораживание мяса утокнедопускается.
4.2.9 Микробиологическиепоказатели мясауток недолжны превышатьнорм,установленных нор
мативными правовымиактами Российской Федерации***.
4.2.10 Содержаниетоксичныхэлементов(свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, антибио
тиков и диоксинов в мясе уток не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми
актами РоссийскойФедерации***.
* «Технологическая инструкция по производству мяса птицы», разработанная ГНУ ВНИИПП Россельхозака-
демии. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.
** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1)—[6].
**• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (5), (6).
3