ГОСТ Р МЭК 61309—2011
14 Время разогрева
Перед испытанием прибор и масло/жир должны иметь температуру окружающей среды
согласно 5.2.
Время разогрева измеряют следующим образом.
Прибор наполняют максимальным количеством масла/жира, крышку закрывают, если это указано
производителем.
Терморегулятор устанавливают натемпературудляжарки быстрозамороженного картофеля фри,
как указано производителем. Настройки терморегулятора записывают.
Послетого, как прибор былподключен кисточнику питания, времядо момента, когда терморегуля
тор отключится первый раз (время разогрева), измеряют иуказывают с округлением до минуты.
15 Время обработки
Время обработки — это сумма следующих периодов с округлением до минуты:
- время разогрева;
- три раза время жарки максимальной порции:
- два раза время повторного разогрева:
- 15 сдля стекания масла для каждой порции (смотри таблицу определения времени).
Процедура
Каждая из трех порций, подвергающаяся обработке, должна соответствоватьмаксимальной вмес
тимости.
Порции необходимого размера для последовательных циклов жарки взвешивают и помещают в
морозильную камеру при температуре минус 18.2 °С.
Во время последней минуты периода разогрева корзину наполняют максимальным количеством
продукта.
Когда терморегулятор выключится вконце времени разогрева, корзину погружают вмасло.
Во время жарки крышку оставляют открытой или закрывают, а корзину устанавливают так, какука
зано производителем.
Проверяют, весь ли картофель фри погрузился и не просачивается ли какая-либо жидкость через
внешнюю поверхность фритюрницы.
Картофель фри поднимают измасла, когда онстанетзолотисто-коричневым илипоистечении вре
мени. указанного производителем, исходя из того, какой период короче.
Во время периода повторного разогрева, пока корзина находится в положении стекания. проверя
ют. остается ли картофель погруженным и/или стекает ли масло/жир по внешней поверхности фритюр
ницы.
Послетого,как картофель стекал 15с, его перекладывают вблюдо, икорзину снова наполняют сле
дующей порцией из морозильной камеры.
П р и м е ч а н и я
1 Во время испытания измеряют расход энергии (раздел 16). Убеждаются а том. что прибор отключен от
источника питания после поднятия последней порции.
2 Необходимо провести предварительное испытаниедля того, чтобы определить, за какое время жаркидос
тигается хороший золотисто-коричневый цвет, соответствующий национальным требованиям по таблице цветов.
3 В случае сравнительного испытания время обработки, мин/кг. для данного количества картофеля фри
может быть рассчитано последующей формуле
_Общее время приготовления трех порций
Общее количество приготовленного картофеля фри
Т а б л и ц а 1— Таблица определения времени обработки
Номер порции
Время
Macno/жир. Процедура
Порядок действий
1-я порция
время разогрева
Разогрев масла/жира
Терморегулятор отключается
время жарки и обработки
Наполняют корзину
Погружают корзину
Жарят продукт
Поднимают корзину
5