ГОСТРМЭК 61309—2011
Окончание таблицы 1
Номер порцииВремяНаспо/жир. Процедура
Порядок действий
2-я порцияВремя повторного разогрева Повторный разогрев мас-
Да
ют
стеч
ь м
а
с
л
у (15
с)
ла/жира
Вынимают продукт из
корзины
Наполняют корзину
Терморегулятор отключается
Погружают корзину
Время марки и обработки
Жарят продукт
Поднимают корзину
3-я порция
Врем
я
пов
т
орног
о
разог
р
е
ва
Пов
т
орн
ый
р
аз
о
г
р
ев
мас
- Д
а
ют
стеч
ь ма
с
лу (
1
5
с)
ла/жира
Вынимают продукт из
корзины
Наполняют корзину
Терморегулятор отключается
Погружают корзину
Время жарки и обработки
Жарят продукт
Поднимают корзину
Дают стечь маслу (15 с)
Вынимают продукт из
корзины
16 Потребление энергии
Во время испытания поразделу 15 потребление энергии измеряют с помощью счетчика электро
энергии иуказывают вкиловатт-часахсокруглением до 0,01 кВт/ч.Указывают потреблениеэнергии для
обработки трех порциймаксимального размера.
П р и м е ч а н и е — Вслучае сравнительного испытания потребление энергии. кВт • ч/кг, для данного коли
чества картофеля фри может быть рассчитано по следующей формуле
Потребление энергии *
__________
Общее потребление энергии
___________
Общее количество приготовленного картофеля фри
17 Результатжарки
После испытания по разделу 15 картофель фри оценивают и записывают следующее:
a) румяность (см. 17.1);
b
) содержание жира (см. 17.2);
c) текстуру (см. 17.3).
Оценкукритериева) ис)следует проводить для картофеляфри из каждой порции, приготовленной
во время испытания поразделу 15.
П р и м е ч а н и е — Картофель фри. подвергающийся оценке результата, должен быть образцом порции.
Для этой цели из каждой порции извлекают 10 % картофеля крайних цветов (слишком темного или слишком светло
го). Первый и последний результаты должны быть исключены. Если порция находится между двумя значениями
таблицы цветов, это указывают.
17.1 Определение румяности
Румяность картофеля фри определяют с помощью таблицы цветов, разработанной компанией
V.A.V.I. — Vereniging voor de AardappelvervverkendeIndustrie — (ГолландскойПромышленной
Ассоциацией по Переработке Картофеля).
Эта таблица цветов может быть предоставлена отдельно Центральным офисом МЭК вЖеневе.
Таблица цветов показывает картофель фри разных цветов.
6