ГОСТРМЭК 61309—2011
ре. После остывания до комнатной температуры образец снова взвешивают (w2). Этот заранее
высушенный продукт является исходным материалом для определения содержания жира.
Колбу с круглым дном (250 см3), содержащую несколько неполяризующихся электродов, высуши
вают в течение 30 мин в сушильном шкафу при 105 °С. После остывания в эксикаторе определяют ее
массу(д,).
Около 100 гзаранее высушенного продуктаизмельчают ваналитической размалывающей машине
иоколо (25 ± 0,25) гизмельченного материала взвешивают вбумажном патроне (д2). Материал вбумаж
ном патроне накрывают кусочком обезжиренной ваты.
Аппарат Сокслета собирают, добавляют 200 см3петролейного эфира. Образец экстрагируется в
течение 3 ч со скоростью не менее трех капель всекунду.
По окончании экстракции патрон достают пинцетом, оставшийся в колбе петролейный эфир отго
няютдо тех пор. пока не прекратят появляться пузырьки.
В конце колбу ссодержимым высушивают втечение 1ч при температуре 105 °С всушильном шка
фу и послеостывания вэксикатореопределяютее массу (д3).
17.2.5 Обработка результатов
Затем содержание жира вкартофеле фри рассчитывают по одной изследующихформул
1) % жира взаранее высушенном продукте (А) =
9 l
"9< 100 %.
9 2
Содержание жира изначального образца картофеля фри (рассчитанное по продукту) впроцентах
составляет:
% жира = А(сукойматериалI)(%).
где сухой материал I = — 100 %;
2) содержание жира = 9з
д ’ * 2
100 %.
92
где д, — масса колбы с круглым дном +неполяризующегося электрода;
д2 — масса измельченного заранее высушенного продукта вбумажном патроне:
д3 — масса колбы + неполяризующегося электрода + жира;
iv, — начальная масса перед предварительной сушкой;
iv2 — оставшаяся масса после предварительной сушки.
17.3 Текстура
Комиссия, состоящая из неменее чем трехчеловек, должнаоценитьтекстурукартофеля фри. Сре
дство оценки указывают.
Текстуру определяютсгибанием картофеля фри двумя пальцами каждой руки. Момент, в который
она сломается, является средством оценки текстуры.
П р и м е ч а н и я
1 Та* как текстура зависитот времени, прошедшего с момента приготовления картофеля фри. рекомендует
ся оценивать текстуру в течение 2 мин после приготовления.
2 Каждый член комиссии должен испытать 10 палочек картофеля фри.
3 Та же самая комиссия может оценить испытание по 17.1.
18 Способность слива и эффективность фильтра для масла/жира
Способность слива определяют сливанием максимального объема масла при температуре при
близительно 50 °С в блюдо с максимальным диаметром 15 см.
(10
1
0.1) г готовых хлебных крошек на литр добавляют в масло для того, чтобы создать обычные
условия слива ичтобы проверить эффективность очистительного фильтра, если он присутствует.
18.1 Процедура
После того, как масло нагрелось до температуры жарки, добавляют хлебные крошки. Их смешива
ют с маслом, выдерживают в таком состоянии 10 мин и затем остужают приблизительно до 50 °С для
безопасности проведения испытания.
Если очистительный фильтр присутствует, масло фильтруют согласно инструкциям производите
ля перед его сливом.
8