ГОСТ РЕН 13804—2010
6.4 Процедура подготовки проб
6.4.1 Общие положения
При анализе следовых элементов для испытания используют только съедобную часть продукта,
и результаты испытания относят только к этой части. Для подготовки аналитической пробы необходи
мо использовать не менее 200 г съедобной части лабораторной пробы. При этом удаляют части про
дукта, обычно не используемые в пищу, например внешние кроющие листья, скорлупу, кожу,
кости. Также удаляют грубые поверхностные загрязнения, такие как почву, подгнившие части
растений или листья. Для лабораторных проб большинства видов пищевых продуктов необходима
более или менее интенсивная очистка, в зависимости от степени их загрязнения.
При мойке следует избегать эффекта вымывания веществ материала пробы с поверхностей сре
зов. Чтобы исключить возможность привнесения в пробу определяемых химических элементов из
водопроводной воды необходимо завершать мойку ополаскиванием деионизованной водой. Оставшей
ся на материале пробы воде дают стечь, либо удаляют ее промоканием мягкой тканью (например,
если рыба или грибы) или с помощью сепаратора (например, если овощи с морщинистой
поверхностью).
6.4.2 Подготовка проб некоторых пищевых продуктов
Процедуры подготовки проб некоторых пищевых продуктов приведены в таблице 2.
Т а б л и ц а 2 — Процедура подготовки проб некоторых пищевых продуктов
Пищевой продуктСпособ
ПОДГОТОВКИ
проб
МолокоТщательно перемешивают
Сыр Удаляют восковую, лаковую или окрашенную корку, съедобную корку не
отделяют
ЯйцаУдаляют скорлупу
животных.печень и почки
Мышечное мясо теплокровныхОтделяют кости, сухожилия, соединительную ткань и видимый жир. Поч
ки гомогенизируют целиком, не отрезая от них кусков
Колбасные изделия
Удаляют несъедобную оболочку
Рыба
Ополаскивают водой. При разделке стараются не повредить брюшную
стенку, чтобы не загрязнить мышечную ткань внутренностями. Гомогенизи
руют только мышечную ткань без кожи и костей. Виды рыб, обычно употреб
ляемые а пищу вместе с костями и кожей, например сардины, анчоусы,
шпроты и снетки, измельчают целиком без удаления костей
Рыбные консервы
По возможности отделяют рыбу от других частей продукта
Ракообразные и моллюски
У ракообразных перед анализом удаляют видимый пищеварительный
тракт. Съедобная часть, отобранная из лабораторной пробы, не должна со
держать остаточных фрагментов панциря или частиц экэоскелета. При ис
пытании съедобной части головоногих полностью удаляют все части
кишечника
Зерновые продукты Съедобное зерно отделяют от зерновых оболочек. По возможности пробу
размалывают в соответствии с 6.4.3 до получения частиц размером менее
300 микрон
на. орехи
Зернобобовые, масличные семеУдаляют плоды с признаками порчи и посторонние примеси. У орехов
удаляют скорлупу
Картофель
Удаляют глазки и почвенные загрязнения. Картофель моют, чистят обыч
ным способом и ополаскивают водой
Листовые овощи
Удаляют сильно загрязненные, завядшие и подгнившие листья и стебли,
пробу промывают
капустные овощи
Стеблевые, луковые, салатные иУдаляют сильно загрязненные, завядшие и подгнившие листья. Удаляют
стебли, если они не предназначены для употребления в пищу. Промывают
пробу водой. Удаляют шелуху и кожицу в тех случаях, когда они не использу
ются в пищу (например, у лука и кольраби)
Плодовые овощи
Удаляют стебли, чашелистики и лепестки, сильно загрязненные и под
гнившие плоды. Плоды моют, при необходимости удаляют семечки. У пло
дов. употребляемых в пищу без оболочки (кожуры, корки), ее удаляют, также
удаляют семечки (например, у тыквы и дыни)
5