ГОСТ РЕН 13804—2010
5 Отбор проб
Способы отбора проб не включены в настоящий стандарт. Отобранные пробы должны быть пред
ставительны по отношению к исходному объекту контроля. Всякая процедура, связанная с взятием
лабораторной пробы из исходного объекта, отбором части лабораторной пробы для приготовления
аналитической пробы и хранением пробы, оказывает влияние на достоверность результатов анализа.
При отборе проб пищевых продуктов для определения следовых элементов необходимо соблюдать
особые меры предосторожности с целью предотвращения как привнесения в пробы определяемых
химических элементов, так и потерь аналита при обращении с пробами и их транспортировке.
6 Подготовка проб
6.1 Общие положения
Для подготовки проб используютобычные способы, обеспечивающиедостаточную однородность
(гомогенность) подготовленной пробы. При этом следует всеми возможными мерами предотвращать
привнесение в нее определяемых химических элементов при выполнении таких операций, как резка и
измельчение.
6.2 Реактивы, приборы и оборудование
При подготовке проб не следует использоватькакие-либо реактивы, кроме воды. Для мойки лабо
раторных проб некоторых пищевых продуктов, например овощей, можно использовать питьевую воду из
сети водоснабжения. В некоторых случаях, в зависимости от цели испытания и определяемого
химического элемента, может потребоваться использоватьочищенную воду (см. 7.1). Ниже приведены
примеры оборудования, необходимого для подготовки проб:
- принадлежности кухонные из нержавеющей стали или железа (например, хлебный нож, нож для
резки мяса, нож для открывания консервных банок, ножницы), а также из пластика (например, ложки);
- центрифуга пластиковая (сепаратор) для удаления воды после мойки салата;
- измельчитель кухонный;
- кофемолка;
- приспособление для резки овощей из нержавеющей стали;
- шкаф сушильный;
- аппарат для сублимационной сушки с комплектом принадлежностей;
- гомогенизатор.
Части любого оборудования, непосредственно контактирующие с материалом пробы, перед
использованием следует очистить с применением горячей воды и моющего средства, после чего опо
лоснуть деионизованной водой.
Использование оборудования из нержавеющей стали или железа при подготовке проб для опре
деления хрома, молибдена, никеля и железа может привести к привнесению в пробу этих химических
элементов. В этих случаях для измельчения и гомогенизации следует использовать специальное
оборудование, такое как титановые или керамические ножи, агатовую ступку или шаровую мельницу.
Следует тщательно подходить к выбору модели гомогенизатора, принимая во внимание недопус
тимость потерь летучих компонентов пробы вследствие разогрева, а также недопустимость привнесе
ния в пробу определяемых химических элементов при измельчении.
6.3 Хранение проб
Лабораторные и аналитические пробы следует хранить в условиях, препятствующих изменению
их химического состава, например в результате подсушивания, испарения материала пробы или его
порчи. Аналитическую пробу следует готовить из лабораторной пробы как можно быстрее.
Лабораторные пробы некоторых продуктов допускается хранить в течение нескольких лет о
сухом виде, упакованными в пластиковые пакеты с зажимом или в герметично закрытые пластиковые
контейнеры, при комнатной температуре в темном месте. Однако рекомендуется обеспечивать
сохранность проб путем их замораживания или охлаждения.
Некоторые жиросодержа щие продукты (например, мясо и мясные продукты) подвержены быс
трой порче плесенями или гниению при хранении при комнатной температуре даже в сублимирован
ном виде. Лабораторные пробы таких продуктов следует хранить глубоко замороженными.
4