ГОСТ 31412—2010
6.1.6 Цвет и прозрачность жидкой продукции определяют при ее просмотре в проходящем свете,
налив 50 см5в мерный цилиндр из прозрачного бесцветного стекла вместимостью 100 см3.
6.1.7 Цвет гелеобразной продукции определяют просмотром ее в чашке Петри, помещенной на
белую поверхность или лист белой бумаги.
Слой продукции должен быть (10 * 2) мм.
6.1.8 Цвет и прозрачность студня агара определяют, помещая вынутые из чашки Петри пластинки
студня на бесцветное прозрачное стекло.
Для определения цвета студня под стекло помещают лист белой бумаги. Степень желтизны опре
деляют визуально сравнением с бумагой.
Неокрашенный студень не должен изменять цвета находящейся под стеклом бумаги.
Для определения прозрачности студня под стекло помещают бумагу с напечатанным текстом.
Текст должен легко читаться сквозь прозрачный студень.
Пластинки студняагара получают, наливая вчашку Петри раствор агара слоем (10 i 2) мм и выдер
живая его не менее 3ч при температуре (20.0
±
0.5) °С до образования студня. Раствор агара с массовой
долей сухого агара 0.85 % готовят по ГОСТ 26185.
6.2 Определение наличия посторонних примесей
Наличие в продукции посторонних примесей (песка, ракушек, створок моллюсков, посторонних во
дорослей, морских трав и/или иных веществ, не являющихся производными продукции) определяют од
новременно с определением внешнего вида, цвета, вкуса и наличия плесени.
При необходимости жидкую продукцию фильтруют и осматривают содержимое фильтра на нали
чие посторонних примесей.
6.3 Определение консистенции
6.3.1 Консистенцию сырца имороженой продукции (после размораживания в соответствии с 5.13)
определяют при сжатии продукции пальцами или при сгибании слоевища шинкованной водоросли или
листа травы. Консистенцию оценивают по усилию, необходимому для деформации ткани.
6.3.2 Консистенцию варено-мороженой продукции определяют одновременно с определением
вкуса при ее разжевывании после размораживания в соответствии с 5.13.
6.3.3 Консистенцию пастообразной продукции определяют:
- при введении шпателя или ножа в продукцию;
- на ощупь — при растирании пальцами;
- размазыванием на шпателе:
- разжевыванием одновременно с определением вкуса.
6.3.4 Консистенцию жидкой и гелеобразной продукции определяют.
- по подвижности продукции при легком взбалтывании в стеклянном стакане или колбе;
- по текучести гелеобразной продукции при выливании ее из стеклянного стакана или колбы;
- при введении шпателя или ножа в продукцию.
6.3.5 Консистенцию сушеной продукции (дробленой, гранулированной, шинкованной, порошкооб
разной) определяют:
- внешним осмотром и установлением степени отделения частиц друг от друга;
- надавливанием шпателем на поверхность;
- на ощупь — сжатием частиц пальцами.
6.4 Определение запаха
6.4.1 Запах мороженых и варено-мороженых водорослей и морских трав определяют после их
размораживания в соответствии с 5.13.
Запах сырца, соленыхи сушеных водорослей (кроме шинкованной сушеной ламинарии) и морских
трав определяют сразу после вскрытия упаковочной единицы до отбора проб.
Запах определяют следующим образом: продукцию приподнимают до образования в центре упа
ковки щели по высоте не менее половины глубины упаковки, после чего быстро проверяют запах в обра
зовавшемся углублении.
6.4.2 В спорных случаях мороженые водоросли или морские травы подвергают пробной варке.
Размороженные водоросли или морские травы промывают (кроме шинкованных), нарезают на кус
ки (слоевища) и варят до готовности в несоленой питьевой воде при слабом кипении. Массовое соотно
шение продукции и воды 1:2.
5