ГОСТ 31412—2010
5.4 У мороженой продукции дополнительно определяют внешний вид блока (целостность, пра
вильность формы), состояние защитного слоя, измеряют температуру в толще блока и визуально выяв
ляют признаки, которые могут свидетельствовать, что продукция подвергалась размораживанию в
процессе хранения или транспортирования.
Признаками размораживания продукции могут быть:
- наличие в таре замороженной жидкости:
- отсыревание тары и (или) наличие пятен внутри и снаружи тары;
- деформация блока.
5.5 Для определения органолептических показателей, кроме указанных в 5.6.5.7. составляют объ
единенную пробу продукции в соответствии с ГОСТ 31413.
5.6 Для определениязапаха сырца, мороженых, варено-мороженых, соленых исушеных водорос
лей (кроме шинкованной сушеной ламинарии) и морских трав, упакованных в транспортную или потре
бительскую тару, из объема выборки отбирают одну упаковочную единицу.
5.7 Для определения запаха сушеной продукции из водорослей и морских трав выделяют сред
нюю пробу продукции в соответствии с ГОСТ 31413.
5.8 Определение органолептических показателей и толщины водорослей-сырца и морских
трав-сырца проводят одновременно с определением массы нетто.
5.9 Продукция перед началом определения органолептических показателей должна быть осво
бождена от упаковочных материалов.
5.10 Потребительскую тару с продукцией осматривают, проверяя плотность и правильность ее
укладывания в транспортной таре, состояние и внешний вид тары.
Потребительскую тарус продукцией вскрывают непосредственно перед определением органолеп
тических показателей.
5.11 Продукция должна быть осмотрена в возможно короткий срок.
5.12 Определение органолептических показателей мороженой продукции в соответствии с требо
ваниями нормативных и техническихдокументовпроводятв замороженном состоянии, и затем — после
размораживания до достижения температуры в толще продукции от 0 °С до 5 °С.
5.13 Мороженую продукцию размораживают:
- на воздухе;
- погружением образцов в воду температурой не выше 35 °С. если они защищены водонепроница
емой упаковкой.
Мороженая продукция (кроме гелеобразной) массой не более 0.5 кг может быть разморожена в
микроволновой печи в режиме размораживания до температуры продукта не выше 5 °С.
5.14 Продукция, подвергнутая органолептическим испытаниям, используется для определения
физических и химических показателей, если они предусмотрены.
6 Методы определения органолептических показателей
6.1 Определение внешнего вида, цвета и наличия плесени
6.1.1 Внешний вид. цвет и наличие плесени у продукции определяют ее осмотром при естествен
ном или искусственном освещении на белом фоне или в дневном проходящем свете.
Не допускается использовать в качестве искусственного освещения лампы дневного света.
6.1.2 Объединенную пробу продукции (кроме жидкой, пастообразной и гелеобразной) расклады
вают или рассыпают тонким слоем на ровной поверхности, окрашенной в белый цвет или налисте белой
бумаги, или пергамента, или подпергамента.
Слоевища водорослей раскладывают в один слой так. чтобы между их краями было расстояние от
1до 2 см.
6.1.3 Внешний вид продукции в потребительской таре определяют просмотром содержимого, цвет
и наличие плесени — после извлечения продукта на тарелку.
6.1.4 При оценке внешнего вида дробленой и гранулированной продукции определяют однород
ность.
6.1.5 Внешний вид и цвет пастообразной продукции определяют при просмотре продукции, нане
сенной слоем не более 3 мм натарелкубелого цвета или бесцветное прозрачное стекло, под которое по
мещают лист белой бумаги.
4