ГОСТ Р 53701—2009
4.2Помещения иусловия окружающей среды
4.2.1 Общие требования к помещениям и условиям окружающей среды изложены в
ГОСТ Р ИСО/МЭК17025 (подраздел 5.3).
4.2.2 Требования к помещениям для проведения органолептического анализа (оценки) должны
бытьустановлены лабораторией исходя из специфики проведения органолептического анализа (оцен
ки). Допускается устанавливать требования к помещениям путем ссылки на ГОСТ Р ИСО 8589.
4.2.3 Минимально необходимый набор помещений для органолептического анализа (оценки)
включает в себя:
- помещениедля проведения исследований;
- помещение для приготовления образцов.
4.2.4 Помещениедля приготовления образцовдолжно находиться в непосредственной близости
от помещения для проведения исследований. При этом онодолжно быть расположено таким образом,
чтобы испытателям ненужно былопроходитьчерез него, чтобы попастьк меступроведения исследова
ний. или выходитьчерез него.
Для проведения органолептического анализа (оценки) лаборатории необходимо для каждого
испытателя (эксперта, дегустатора) иметь отдельное, специально оборудованное рабочее место. В
качестве рабочего места можно использовать индивидуальные испытательные кабины или индивиду
альные рабочиестолы.
В случае отсутствия отдельного, специально оборудованного рабочего места для проведения
органолептического анализа (оценки) каждый испытатель (эксперт, дегустатор) проводит испытания в
области органолептического анализа (оценки) в порядке очередности в присутствиилидера группы.
В помещенияхлабораториижелательноналичиегардеробной комнаты, комнатыотдыха, туалета.
4.2.5 Помещения лаборатории, в которых выполняется органолептический анализ (оценка),
должны быть защищены от шума, вибраций и других отвлекающих факторов.
4.2.6 Температура и относительная влажность воздуха в помещениях для органолептичес
кого анализаприпроведенииисследованийдолжнысоответствоватьоптимальнымпо
СанПиН 2.2.4.548—96, т.е. находиться вдиапазоне от 18 °С до 24 °С и от 15 % до 75 % соответственно,
если иное не установлено методикой органолептическогоанализа. Контроль условий окружающей сре
дыдолжен выполняться постоянно при проведенииорганолептическогоанализа, для выполненияэтого
требования в помещениях лабораторий органолептического анализа (оценки) должны иметься в нали
чии соответствующие средства измерения (термометры, гигрометры и т.п.). Освещенность в местедля
проведения органолептическогоанализа (оценки) должна бытьне ниже 400лк.
4.2.7 В лабораторных помещениях, где проводят органолептический анализ (оценку) в области
определения запахов, посторонние запахи должны отсутствовать. Составляющие интерьера помеще
ний должны быть непроницаемы для запахов и сами не источать запахи.
4.2.8 Помещениялаборатории, гдепроводятопределениехарактеристиквнешнеговидаобъекта,
особенно цвета, должны быть окрашены всветлые нейтральныетона, неоказывающие влияния на цве-
товосприятие испытателей (экспертов, дегустаторов).
4.2.9 Образцы для проведенияорганолептического анализа (оценки) должны храниться с соблю
дением условий хранения для конкретного вида продукции.
4.3Методы испытаний и оценка пригодности методов
4.3.1 Общие требования к методикам испытаний и оценке пригодности методик испытаний изло
жены в ГОСТР ИСО/МЭК 17025 (подраздел 5.4).
4.3.2 Лаборатория должна использовать такие методы органолептического анализа (оценки),
которые изложены в международных и национальных стандартах или других официально утвержден
ных нормативныхдокументах. Как правило, стандартные методики органолептического анализа (оцен
ки) нуждаются в разработке лабораторных процедур, регламентирующих действия персонала
лаборатории в условиях конкретной лаборатории.
При отсутствии для конкретной продукции методов, изложенных в международных и националь
ных стандартах, или по желанию заказчика лаборатория может использовать как собственные методы
органолептического анализа (оценки), так и разработанные другими лабораториями, специализирую
щимися в области органолептическогоанализа (оценки). В указанных методиках устанавливаются пра
вила и порядок проведения испытаний (исследований, определения качественных характеристик
объекта органолептического анализа (оценки), правила оформления результатов ит.п.).
4.3.3 В случае, если лаборатория использует собственные методики, то они должны быть долж
ным образом задокументированы в объеме, необходимомдля обеспечения надлежащего исполнения, и
оценены на пригодность. Собственные методики и лабораторные процедуры должны содержать всю
информацию, необходимую для полного выполнения испытаний. Минимальная информация, которая
5