ГОСТ Р 53701—2009
ти, проверку теоретических знаний и практического умения в области органолептического анализа
(оценки).
Процедуры должны включать всебя следующие этапы.
4.1.4.1 Предварительныйотбор испытателей
Критерии отбора испытателейдолжны бытьдокументированы.
Способности к восприятию стимулов (вкусовые, обонятельные, зрительные, слуховые и осяза
тельные способности), персональныеспособности к описанию характеристикобъекта органолептичес
кого анализа (оценки) должны быть подтверждены там, где это возможно.
Если привычки, черты характера и другие особенности личности могут повлиять на результаты
органолептического анализа (оценки), они должны быть выявлены и учтены при подготовке указанных
лиц к проведению органолептического анализа (оценки).
4.1.4.2 Обучение
Испытатели должны пройти обучениепо специальной программе.
Программа обучения должна быть утверждена или одобрена руководством лаборатории. Про
граммадолжна содержать;
- изучение методик выполненияорганолептического анализа (оценки);
- практическое освоение методикорганолептического анализа (оценки), в том числе применение
рекомендованныхформдля регистрации результатов;
- изучениефакторов, оказывающих влияниена восприятиестимулов приорганолептическом ана
лизе (оценке).
В лабораториидолжны бытьсохраненыданные пообучению на каждого испытателя.
4.1.4.3 Особыедействия
Возможность выполнять процедуры испытанийдолжна быть подтверждена. Это может бытьдос
тигнуто изменением концентрации пробы (например, путем разбавления) и регистрацией результатов
испытаний, анализом одинаковыхпроб или другими объективными методами.
4.1.4.4 Наблюдение
Лидер группы должен регулярно контролировать проведение испытателем органолептического
анализа (оценки) до получения им допуска ксамостоятельной работе. При этом результаты органолеп
тического анализа (оценки), полученные испытателем, должны сохранятьсяс указанием даты проведе
ния органолептического анализа (оценки) иномера образца (пробы).
4.1.4.5 Допуск
Испытатели перед допуском к проведению органолептического анализа (оценки) должны сдать
квалификационный экзамен в виде аттестации, собеседования или иного методаоценки знаний (квали
фикации. компетентности).
Программа проверки квалификации и процедура допускадолжны бытьдокументированы.
4.1.4.6 Факторы здоровья
Лаборатория должна разработать процедуру регистрации состояния здоровья испытателя в слу
чае. если оносущественным образом оказывает влияние на исполнение работ ина их результаты.
Перед каждой серией испытаний факторы состояния здоровья, которые могут оказать влияние на
исполнение работ испытателем, и решение руководства об отстранении испытателя от испытанийдол
жны быть зарегистрированы.
Факторами, влияющими на исполнение работ, являются; аллергическиереакции, насморк, плохое
настроение, зубная или головная боль, беременность, стрессовые ситуации, временное снижение зре
ния или цветовосприятия объекта, вызванные болезнью, приемомлекарств, естественными или иными
причинами.
4.1.4.7 Повышение квалификации и переобучение (при необходимости)
В лабораториидолжны существоватьпрограмма и/или план периодическогоповышения квалифи
кации, документированныепроцедуры икритериипереподготовки вслучаеневыполнения испытателем
(экспертом, дегустатором) испытаний в течение длительного периода времени или если выданные им
результаты превышаютдопустимые пределы.
4.1.5 Проверка вкусовой чувствительности испытателей в лабораториях
В лаборатории должна быть организована процедура проверки вкусовой чувствительности испы
тателей в соответствии с ГОСТ Р ИСО 3972. Рекомендуемый интервал проверки — не менее одного
раза в год, поскольку вкусовая чувствительность может меняться с течением времени. Метод исследо
вания вкусовойчувствительности включает в себя процедуру идентификации вкусов ипроцедуруозна
комления с различными типами порогов восприятия.
Идентификация вкусов — процедура, в процессе которой каждому испытателю предоставляются
эталонные вещества в известной последовательности, соответствующей определенному вкусу, в виде
з