ГОСТ Р 53701—2009
водных растворов заданной концентрации. Значенияконцентраций растворовустановлены в таблице3
ГОСТ Р ИСО 3972. Испытатели пробуют приготовленные растворы и вносят свои оценки в анкеты или
каким-либо другим образом регистрируют их.
Ознакомление с различными типами порогов — процедура, в процессе которой каждому испыта
телю представляют эталонные вещества, соответствующие каждому вкусу, в виде серии разведений в
порядке возрастания концентраций. Значения концентраций растворов установлены в таблице 2
ГОСТ Р ИСО 3972. Испытатели пробуют приготовленные растворы и непосредственно после каждого
определения вносят свои оценки в анкеты или каким-либодругим образом регистрируют их. разделяя
отсутствиеощущения, восприятие вкуса, разницу концентраций.
4.1.6 Проверка обнаружения и распознавания запахов испытателями в лабораториях
Руководительлабораториидолженорганизовать процедурупроверкиобнаружения и распознава
ния запахов испытателями в соответствиис ГОСТ Р ИСО 5496. Данная процедура должна бытьоргани
зована многократно (рекомендуемый интервал — не менее одного раза в год), поскольку
чувствительностьк запахам может меняться стечением времени.
Процедура обнаружения и распознавания запахов можетбыть выполнена пятью различными спо
собами:
- оценка запахов в колбах (испытателям предоставляют колбы, содержащие различныеаромати
ческие вещества, выбранные, например, изтаблицыА.2 ГОСТ Р ИСО 5496. в заданныхконцентрациях);
- оценка запаховс помощью пахнущих полосок(испытателям предоставляют бумажные полоски,
лропитанныеароматическими веществами, выбранными, например, изтаблицыА.2 ГОСТРИСО 5496, в
указанныхразведениях);
- оценказапаховв капсулах(испытателям предоставляют микрокапсулы, содержащие различные
ароматические вещества, выбранные, например, из таблицыА.2 ГОСТ Р ИСО 5496. в указанных разве
дениях);
- оценказапаховв газообразнойфазе (ароматические вещества, выбранные, например, изтабли
цы А.2 ГОСТ Р ИСО 5496, оценивают путем вдыхания паров в полость рта);
- оценка запахов посредством глотания водных растворов (испытателям предоставляют лабора
торные стаканы, содержащие различные ароматические вещества, выбранные, например, из табли цы
А.2 ГОСТ Р ИСО 5496: испытатели оценивают ретроназальное обонятельное ощущение,
создаваемое веществами после глотания).
Процедуры, используемыедляопределенияспособностираспознаваниязапахов, иихпоследова
тельность. устанавливает руководительлаборатории в каждом конкретном случае.
4.1.7 Проверка осязательных способностей
Руководитель лаборатории должен организовать процедуру проверки осязательных способнос
тейиспытателейв соответствиисразработаннойвлабораториипроцедурой. Данная процедурадолжна
быть организована многократно (рекомендуемый интервал — не менее одного раза в год), поскольку
осязательные способности могут меняться с течением времени.
Процедура проверки может быть выполнена с использованием образцов сравнения, изготовлен
ныхвнутрилаборатории или поступившихизвне. Выбор образцовдля сравнениязависитотвидаобъек
та органолептического анализа.
4.1.8 Проверка зрительных способностей
Руководитель лаборатории должен организовать процедуру проверки зрительных способностей
испытателей в соответствии с разработанной в лаборатории процедурой. Особое внимание должно
быть уделено проверке способности правильного восприятия цвета испытателем, для чего следует
использовать образцы сравнения, полученные от компетентного поставщика или приготовленные внут
ри лаборатории.
Данная процедурадолжнабытьорганизованамногократно(рекомендуемый интервал — не менее
одного раза в год), поскольку способности к зрительному восприятию могут меняться с течением вре
мени.
4.1.9 Проверка слуховых способностей
Руководитель лаборатории должен организовать процедуру проверки слуховых способностей
испытателей всоответствии с разработанной влаборатории процедурой.
Даннаяпроцедурадолжнабытьорганизованамногократно(рекомендуемый интервал — не менее
одного раза в год), посколькуслуховые способности могут меняться с течением времени.
4.1.10 В лаборатории должна быть установлена периодичность проведения тестирования испы
тателей по 4.1.5—4.1.9. Результаты тестирования должны быть проанализированы руководителем и
задокументированы.
4