ГОСТ Р 53701—2009
4.6.6Вспомогательное оборудование подлежит очистке (например, ножи, пробирки, бокалы)
и/или техническому обслуживанию (например, печи) в соответствии с инструкциями по эксплуатации и
требованиями методикорганолептическогоанализа (оценки).
Посудадолжна бытьчистой передприменением и использоватьсяисключительнодля целейорга
нолептического анализа (оценки). Во избежание влияния на результаты органолептического анализа
(оценки) на посуде не должно быть видимых оптических дефектов и механических повреждений (цара
пин. сколов). Вся посуда для представления проб должна быть идентифицирована на любой стадии
органолептического анализа (оценки). Использование маркеров, имеющих сильный запах, при марки
ровке контейнеров с пробамидолжно бытьисключено.
4.7 Образцы сравнения и реактивы
4.7.1 Общие требования к образцам сравнения изложены в ГОСТ Р ИСО/МЭК17025(пункт5.6.3).
4.7.2 В лаборатории должны иметься в достаточном числе образцы сравнения (стандартные
образцы, образцыдля идентификации, контрольныеобразцы, коллекции), которые используются в про
цедурахподготовки испытателей(при подготовке испытателей силамилаборатории), проведенииорга
нолептическогоанализа (оценки), контроля качества испытаний, оценки методов испытаний.
4.7.3 Все образцы сравнения и реактивы должны быть однозначно идентифицированы. Для каж
дого наименованиядолжны быть определены срок годности, условия хранения, особенности использо
вания. методика приготовления (если требуется). На посуду с растворами должна быть нанесена
информация с наименованием раствора, его концентрацией (характеристикой), датой приготовления и
сроком годности.
Если лаборатория самостоятельно готовит образцы сравнения из реактивов (веществ известных
чистоты исостава), тодолжны быть регламентированы методики приготовления.
Образцы сравнения иреактивыдолжны использоваться ихраниться в условиях защитыотлюбого
рода загрязнений, испарения и потери первоначальных свойств.
Должна быть установлена и зарегистрирована персональная ответственностьсотрудников лабо
ратории за подготовку и приготовление образцов сравнения иреактивов.
4.7.4 В лабораториях, применяющих методы определения вкусовых характеристик, должны
иметься в наличии образцы сравнения, имитирующие вкус:
- кристаллическая лимонная кислота (моногидрат) — для приготовления модельных растворов с
кислым вкусом:
- кристаллический кофеин (моногидрат) или гидрохлорид хинина — для приготовления модель
ных растворовс горьким вкусом;
- безводный хлориднатрия — для приготовления модельных растворов ссоленым вкусом;
- сахароза — для приготовления модельныхрастворов со сладким вкусом:
- глутаматнатрия — для приготовления модельных растворов со вкусом «умами»;
- сульфат железа (II) семиводный — для приготовления модельных растворов с металлическим
вкусом.
4.7.5 Влабораториях, применяющихметоды определенияхарактеристикзапаха, должны иметься
в наличии образцы сравнения (коллекции) запахов (ароматов).
Образцы сравнения, включаемые в коллекции запахов (ароматов), выбирают в зависимости от
потребностей(спецификидеятельности)лаборатории. Онидолжны иметьзапах(аромат),стабильный в
течение определенного времени.
Кроме набора образцов сравнения запахов (ароматов) в лабораториидолжны иметься раствори
тели. используемые в соответствиисо спецификойобластидеятельности лаборатории, например, эти
ловый спирт(96.9 % об.).
4.7.6 Для лабораторий, определяющиххарактеристики внешнего видаобъектов органолептичес
когоанализа (оценки), необходимым являетсяналичиесоответствующихобразцовэтихобъектовили их
имитаторов, атакже образцов сравнения, передающихцветовую гаммуитребующихся при проведении
контроля цветовых характеристик.
Образцы внешнего вида могут воспроизводитькакприемлемый внешний вид (контрольные образ
цы). так и неприемлемый (образцы дефектов).
4.8 Отбор проб
4.8.1 Общие требования к процедуре отбора проб влаборатории, работающей в области органо
лептического анализа (оценки), изложены в ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025 (подраздел 5.7).
4.8.2 Отборпробдля органолептическогоанализа(оценки) должен проводиться персоналом, зна
ющим правила отбора проб продукции конкретного вида, в соответствии с требованиями нормативных
документов на продукцию и с учетом специфики используемых методик органолептического анализа
(оценки).
7