ГОСТ Р 53701—2009
4.8.3Особенностиотбора пробпродукции конкретныхвидовдля проведения органолептического
анализа (оценки) устанавливаются в нормативных документах на эту продукцию, в методиках органо
лептического анализа (оценки) или во внутренних документах лаборатории, уточняющих требования
нормативныхдокументов.
4.9 Обращение с пробами и пробоподготовка
4.9.1 Общие требования к процедуре обращения с пробами для органолептического анализа
(оценки) изложены в подразделе 5.8 ГОСТР ИСО/МЭК17025.
4.9.2 Упаковка пробиинструменты, используемыевобращенииспробами, должны бытьвыбраны
таким образом, чтобы предотвратить их загрязнение и соприкосновение с пробами, отобранными для
микробиологического или химического анализа.
4.9.3 Каждая пробадолжна бытьснабжена этикеткой с четкой идентификацией. Этикеткадолжна
бытьустойчиво закреплена на упаковке. Надписи на этикеткедолжны быть устойчивы кстиранию, смы
ванию водой или используемым в работе растворителем.
4.9.4 Все стадии пробоподготовки (разрезание, нагревание, охлаждение, запекание и т.п.)долж
ны бытьдостаточно подробноописаны для улучшения повторяемости результатов.
4.9.5 Если пробы подлежат хранению, они недолжны быть общедоступны идолжны храниться в
неприкосновенности. Местадля хранения пробдолжны бытьоснащены необходимым оборудованием,
правильно организованы и содержаться в чистоте. Сроки хранения проб должны быть установлены и
задокументированы,а также недолжны превышатьсроков годностиили сроковхраненияпродукциикон
кретных видов, установленных в нормативной документации или изготовителем.
4.10 Обеспечение качества результатов органолептического анализа
4.10.1 Общие требования к обеспечению качества результатов органолептического анализа
изложены в ГОСТ Р ИСОУМЭК17025 (подраздел 5.9).
4.10.2 Лабораториядолжна организовывать контроль качества результатов органолептического
анализа (оценки), выбирая возможные изследующих способов:
- повторного исследования, определения качественных характеристик объекта органолептичес
кого анализа (оценки) определенного количества ранее проанализированных проб;
- повторного исследования, определения качественных характеристик объекта органолептичес
кого анализа (оценки) выбранных наугадпроб совместно сдругимианализируемыми пробами;
- использования образцов сравнения;
- участия в межлабораторных сравнительныхиспытаниях.
4.10.3 Лаборатория должна разработать документированную процедуру (в случае отсутствия
стандартной процедуры контроля) и план контроля качества результатов органолептического анализа
(оценки), который обеспечитдостаточную уверенностьв правильности этих результатов.
Объем испособ внутреннего контроля зависятот типа проб, стимула, частоты исложности прове
дения испытаний (исследований, определения качественных характеристик) объекта органолептичес
кого анализа (оценки).
Объем испособ внутреннегоконтроля качества результатоворганолептическогоанализа устанав
ливает руководительлаборатории, основываясьна опыте работы лаборатории в области органолепти
ческого анализа, предыдущих результатах внутреннего контроля качества результатов, наличии
рекламацийкдеятельностилабораторий идр. При этом числопроб, подвергаемых внутреннему контро
лю, должно варьироваться в интервале от 5 % до 10 % общего числа анализируемых проб, хотя этот
объем можетбытьбольше.
4.10.4 Пробы для контроля качества не должны (по возможности) выделяться из общего ряда
рабочих проб.
4.10.5 Проверка восприятия испытателей и контроль их работы также могут быть выполнены в
рамкахвнутреннего контроля качества результатов органолептическогоанализа (оценки).
4.10.6 Все результаты по внутреннему контролю качества результатов органолептического ана
лиза (оценки) должны бытьдолжным образом зарегистрированы.
4.10.7 Лаборатория должна (по возможности) принимать участие в межлабораторных сравни
тельных испытаниях или во внешнем контроле качества результатов органолептического анализа
(оценки).
8