ГОСТ Р 53458—2009
Окончание таблицы 1
Наименование
показателя
Характеристика тушек
индеекиндюшат
1
-то сорта2-ю сорта1-го сорта2-госорта
Оперение полностью удалено. Не допускавтся наличие пеньков, &олосовидного пера
Степень снятия опе Допускаются единич Допускается незначи Допускаются единич Допускается незначи
рения ные пеньки, редко раз тельное количество ные пеньки, редко раз тельное количество
бросанные по повер пеньков, редко раз бросанные по повер пеньков, редко раз
хности тушкибросанных по повер хности тушкибросанных по повер
хности тушкихности тушки
Кожа чистая. без разрывов, царапим. пятен, ссадин и кровоподтеков
Состояние кожиДопускаются единич Допускается незначи Допускается наличие Допускается незначи
ные царапины или тельноеколичество единичныхцарапин тельноеколичество
легкие ссадины и не ссадин, царапин, не илилегких ссадин ине ссадин, царапин, не
более двух разрывов более трех разрывов более двух разрывов более трех разрывов
кожи длиной до 10 мм кожи длиной до 20 мм кожи длиной до 10 мм кожи длиной до 20 мм
каждый, по всей по каждый, слущивание каждый, по всей по каждый, слущивание
верхности тушки, за эпидермиса кожи, не верхности тушки, за эпидермиса кожи, не
исключением грудной ухудшающиетовар исключением грудной ухудшающиетовар
части,незначитель ный вид тушки, нами части,незначитель ный вид тушки, нами
ное слущивание эпи ны на киле грудной ное слущивание эпи ны на киле грудной
дермиса. намины на кости в стадии слабо дермиса. намины на кости в стадии
слабо киле грудной кости в выраженного уплотне киле грудной кости в выраженного
уплотне стадии слабо выра ния кожи, точечные стадии слабо выра ния кожи,
точечные женного уплотнения кровоизлияния женного уплотнения
кровоизлияния
кожи, точечные кровокожи, точечные крово
излиянияизлияния
Состояниекостной
системы
Допускается незначи
тельное искривление
киля грудной кости
Костная система без переломов и деформаций
Киль грудной кости окостеневшийКиль грудной кости хрящевидный, легко
сгибаемый
Допускается незначи
тельное искривление
киля грудной кости
4.2.4 Тушки, соответствующие по упитанности 1-му сорту, а по качеству обработки — 2-му сорту,
относят ко 2-му сорту.
4.2.5 Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса индеек, не должна превы
шать 4.0 %.
Определение этого показателя проводят в случае визуального обнаруженияльда в упаковке и/или
внутри продукта (например, тушки, задней четвертины).
4.2.6 Не допускаются для реализации, а направляются только в промышленную переработку для
производства продуктов питания тушки и части тушек:
- индеек и индюшат, не соответствующие по качеству обработки требованиям 2-го сорта;
- плохо обескровленные;
- с кровоподтеками;
- с наличием выраженных наминов, требующих удаления;
- с царапинами на спине:
- с переломами голени и крыльев, при наличии обнаженных костей;
- с искривлениями спины и грудной кости;
- с холодильными ожогами.
4.2.7 Части тушек вырабатывают из целых тушек, соответствующих требованиям настоящего
стандарта.
4.2.8 Повторное замораживание мяса индеек не допускается.
4