ГОСТ Р 53458—2009
щих предприятиях, правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной
экспертизы мяса и мясных продуктов в части мяса индеек, ветеринарно-санитарных правил для пред
приятий (цехов) переработки птицы и гигиенических требований безопасности и пищевой ценности
пищевых продуктов, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
4.2 Характеристики
4.2.1 Тушки и их части должны соответствовать следующим минимальным требованиям:
- хорошо обескровлены, чистые;
- без посторонних включений (например, стекла, резины, металла);
- без посторонних запахов;
- без фекальных загрязнений;
- без видимых кровяных сгустков;
- без остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов;
- без холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи.
4.2.2 Тушки индеек и индюшат подразделяют на потрошеные и потрошеные с комплектом потро
хов и шеей.
Потрошеные — тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова (между вторым и треть
им шейными позвонками), шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав
или ниже его. но не более чем на 20 мм.
Допускается выпускать потрошеные тушки с легкими и почками.
Потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей — потрошеные тушки, в полость которых вло
жен комплектобработанных потрохов (печень, сердце, мышечный желудок) и шея, упакованные в поли
мерную пленку, разрешенную для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.
4.2.3 По упитанности и качеству обработки тушки индеек и индюшат подразделяют на 1-й и
2-й сорта в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Характеристика тушек
Наименование
показателя
индеекиндюшат
1-госорта2-го сорта1-го сорта2-го сорта
Упитанность Мышцы развиты хоро Мышцы развиты удов Мышцы развиты хорошо. Мышцы развиты удов
(состояние мы шо. Форма груди округ летворительно. Форма Форма груди округлая. летворительно. Киль
шечной систе лая. Киль грудной кости груди угловатая. Киль Киль грудной кости не грудной кости выделя
мы и наличие не выделяется. Отло трудной кости выделя выделяется. Отложения ется. грудные мышцы с
подкожных жи жения подкожного жира ется. Небольшие отло подкожного жира на гру килем грудной кости об
ровых отложе на груди, животе и в жения подкожного жира ди и животе разуют угол без впадин.
ний) (нижний виде сплошной полосы на спине и животе. До Незначительное отло
предел) на спине пускается отсутствие жение подкожного жира
жировых отложений вобласти нижней части
при вполне удовлетво спины и живота. Отло
рительно развитых жения подкожного жира
мышцах могут отсутствовать
при вполне удовлетво
рительноразвитых
мышцах тушки
Запах
Свойственный свежему мясу данного вида птицы
Цвет:
мышечной
ткани
От бледно-розового до розового
кожи
Светло-желтый или желтовато-розовый, допускается темная пигментация кожи
подкожного
и внутреннего
жира
Бледно-желтый или желтый
’ До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (2]—(5).
3