ГОСТ Р 53458—2009
ванне тушки происходит примерно в течение 20 ч, а частей тушек — в течение 12— 14 ч. Окончание процесса раз
мораживания определяют путем измерения температуры в толще продукта — мышцы протыкают ножом и в
образовавшуюся полость вставляют термометр.
А.5.4 После окончания процесса размораживания образцы вынимают из эксикатора, осторожно удаляют с
помощью фильтровапьной бумаги или бумажной салфетки оставшуюся на поверхности и в брюшной полости (в
случав тушки) влагу и взвешивают с точностью i 1г. Если в тушку был вложен комплект потрохов и шеи. то их взве
шивают вместе с тушкой. Отдепьно взвешивают высушенный упаковочный материал (см. А.5.1, А.5.3).
А.6 Обработка результатов
А.6.1 Массовую долю влаги X,. выделившейся при размораживании каждого образца мяса индеек, отобран
ного из доставленной в лабораторию транспортной тары с групповой упаковкой. %. вычисляют по формуле
Х .- Ю О - ^ - .<А.1)
м
где М — масса пробы до размораживания, г;
т — масса пробы после размораживания, г.
А.6.2 Массовую долю влаги Хг. %. выделившейся при размораживании каждого образца мяса индеек в по
требительской таре или каждого образца мяса индеек, отобранного из транспортной тары с групповой упаковкой и
доставленного в лабораторию в полимерном пакете, вычисляют по формуле
М-Р
Х2 =>100
М -т -р
(А.2)
где М — масса пробы до размораживания, г;
т — масса пробы после размораживания, г;
р — масса высушенного упаковочного материала (включая упаковку вложенного в тушку комплекта потрохов), г.
Резупьтаты вычиспений округпяют до первого десятичного знака.
За окончательный результат измерения принимают максимальное значение результатов определений па
раллельных образцов (мясо индеек в транспортной таре — результаты по шести тушкам или по 10 частям тушек:
мясо индеек в потребитепьской таре — результаты по трем тушкам или по пяти упаковкам с частями тушек).
9