ГОСТ Р 53458—2009
Приложение А
(обязательное)
Метод определения массовой доли влаги,
выделившейся при размораживании мяса индеек
А.1 Сущность метода
Сущность метода заключается в измерении массы жидкости (воды и мясногосока), выделившейся при оттаи
вании замороженного образца а течение времени, необходимого для достижения температуры в толще продукта 4
‘С.
А.2 Оборудование, средства измерения и материалы
Морозильная камера для хранения образцов при температуре не выше минус 18 “С.
Холодильник для размораживания образцов при температуре не выше 6 SC.
Весы лабораторные с пределом взвешивания 2 кг.
Бумага фильтровальная или бумажные салфетки.
Эксикаторы 2-250 по ГОСТ 25336 или другая емкость с крышкой и вкладышем с отверстиями для стекания
жидкости.
Термометр жидкостной стеклянный частичного погружения по ГОСТ 28498 второго класса точности с ценой
деления шкалы 0.2 *С. обеспечивающий измерение температуры (4.0 * 0.5) “С.
Допускается использованиедругого оборудования и средств измерения с метрологическими характеристика
ми не ниже указанных.
А.З Отбор образцов в выборку проводят в соответствии с 5.2.
А.4 Подготовка к испытанию
А.4.1 Из отобранных по А.З образцов выборки мяса индеек случайным образом отбирают не менее трех еди
ниц потребительской тары с тушками или пять с частями тушек; из выборки мяса индеек в групповой упаковке слу
чайным образом отбирают не менее шести тушек или 10 единиц частей тушек, образцы вместе с прилегающим
к ним льдом помещают в плотные полимерные пакеты и направляют в лабораторию на испытания.
В случае, если отделение замороженных тушек или частей тушек из транспортной тары с групповой упаков
кой затруднено, отобранные случайным образом единицы транспортной тары (не менее одной) направляют цели
ком а лабораторию. Их выдерживают в холодильнике при температуре окружающей среды не выше 4 *С до
состояния, при котором каждая тушка или часть тушки могут быть отделены друготдруга, не допуская полного
раз мораживания образцов. Затем случайным образом отбирают по шесть тушек или по 10единиц частей тушек
вместе с прилегающими кусками льда.
А.4.2 Отобранные no А.4.1 образцы хранят в лаборатории до проведения испытаний в морозильной камере
при температуре от минус 8 ‘С до минус 12 “С в случае замороженного мяса индеек и при температуре не выше ми
нус 18 °С в случае глубокозамороженного мяса индеек.
А.5 Проведение измерения
А.5.1 Каждую из шести тушек или десяти единиц частей тушек, отобранных из доставленной а лабораторию
транспортной тары в групповой упаковке, взвешивают с точностью г 1 г и помещают в эксикатор на фарфоровую
вставку с отверстиями (или в другую емкость подходящего размера, на дно которой помещен вкладыш с отверстия ми
или решетка). При этом в один эксикатор помещают одну тушку спинкой вверх или несколько частей тушек так. чтобы
они не касались друг друга.
Если образцы были отобраны из групповой упаковки вне лаборатории, то каждую из шести тушек или 10 еди
ниц частей тушек взвешивают с точностью t 1 г вместе с полимерным пакетом, в который они были помещены при
отборе образцов. Затем пакет снимают и тушку или часть тушки помещают в эксикатор, как указано выше.
Каждый пакет высушивают на воздухе при комнатной температуре.
А.5.2 Каждую единицу потребительской тары с мясом индеек, отобранную по А.4.1. очищают с внешней сто
роны от частиц льда, протирают фильтровальной бумагой или бумажной салфеткой и взвешивают с точностью
г 1г. Затем осторожно отделяют упаковочный материал. Тушки или части тушки без упаковки помещают в
эксика тор так. как указано в А.5.1. Отделенный упаковочный материал высушивают на воздухе при комнатной
темпера туре.
А.5.3 Эксикаторы закрывают крышками и образцы выдерживают при комнатной температуре до полного их
размораживания — до достижения температуры 4 ‘С в наиболее толстых мышцах, при этом отделяющаяся при
размораживании жидкость скапливается на дне эксикатора и не должна контактировать с образцом. Для ускорения
размораживания можно периодически открывать эксикатор и осторожно отделять куски льда от продукта. Если в
брюшную полость вложен комплект потрохов и шеи. то через некоторое время выдержки их вынимают, разрезают
упаковку и оставляют ее содержимое в эксикаторе рядом с тушкой, а упаковку высушивают на воздухе. Разморажи-
8