ГОСТ Р 53502—2009
Приложение А
(справочное)
Требования к заменителям молочного жира
А.1 Требования к заменителям молочного жира приведены в таблице А.1.
Т а б л и ц а А.1
Наименование показателя
Характеристика и норма
Внешний вид (цвет)
От белого до светло-желтого, однородный
Консистенция
Однородная, пластичная, допускается зер
нистая. мягкая
Запах и вкус
Нейтральные или сливочные при добавле
нии ароматизаторов
Массовая доля влаги и летучих веществ. %, не более
0.1
Кислотное число, мг КОН/г
0.3
Перекисное число, ммоль активного кислорода на 1 кг расти
тельного жира, не более
2.0
БГКП (колиформы), не допускаются в массе продукта, г
0.001
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допуска
ются в массе продукта, г
25
Плесени. КОЕ/r. не более
1 1 0 "
Дрожжи. КОЕ/r, не более
1-10*
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, радионукли
ды
Согласно (22)
13