ГОСТ Р 53502—2009
8.7 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 3626 (разделы 2,5).
8.8 Массовую долю поваренной соли, сахарозы — расчетным путем на основе рецептурдля каж
дого конкретного наименования плавленого сырного продукта.
При разногласиях в оценке качества плавленых сырных продуктов массовую долю поваренной
соли определяют по ГОСТ 3627 (разделы 2. 3). массовую долю сахарозы — по ГОСТ Р 52685.
8.9 Массовую долю вкусовых компонентов, пищевых добавок и ароматизаторов определяют рас
четным путем на основе рецептур для плавленого сырного продукта конкретного наименования.
8.10 Идентификацию ГМО проводят по ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р 52174, [9] — [11].
8.11 Определение микробиологических показателей:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по
ГОСТ Р 53430;
- бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ Р 53430;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл. — по ГОСТ Р 52814,
- количества плесневых грибов и дрожжей — по ГОСТ 10444.12.
8.12 Определение токсичных элементов:
- свинца — по РОСТ Р 51301, ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. [12]; -
кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. [12]; -
ртути — по ГОСТ 26927 и [13];
- мышьяка — по ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962. ГОСТ 26930. ГОСТ 30538.
8.13 Определение антибиотиков — по [14] — [16].
8.14 Определение содержания микотоксинов — по ГОСТ 30711, [7] и [17].
8.15 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452. [18] — [20].
8.16 Определение радионуклидов — по [6].
8.17 Массовую долю бенз(а)пирена (для копченых плавленых сырных продуктов) определяют по
ГОСТ Р 51650.
8.18 Определение массовой доли сорбиновой кислоты — по ГОСТ Р 52179.
9 Транспортирование и хранение
9.1 Плавленые сырные продукты перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с
правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида
при температуре от 0 °С до 6 °С.
9.2 Транспортирование плавленых сырных продуктов в пакетированном виде — в соответствии с
требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, а также по ГОСТ
21650. ГОСТ 23285. ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
9.3 Плавленые сырные продукты хранят при температуре (2 1 2) °С и относительной влажности
воздуха не более 85 %. Сухие плавленые сырные продукты хранят в сухом, хорошо вентилируемом по
мещении. при температуре не ниже минус 4 ’С и не выше плюс 20 °С иотносительной влажности возду ха
не более 85 %.
9.4 Плавленые сырные продукты хранятупакованным в ящики, уложенные штабелями высотой не
более 2 м (для картонных ящиков — не более 1,3 м). Укладка ящиков в штаболи проводится с отступле
нием от стен и охлаждаемых батарей на 0.4 м. Между сложенными штабелями оставляют проход шири
ной от 0.8 до 1,0 м. причем торцы ящиков с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.
Нижние ящики укладывают на деревянные поддоны или решетки.
Хранение плавленых сырных продуктов совместно с другими пищевыми продуктами со специфи
ческим запахом в одной камере не допускается.
9.5 Сроки годности плавленых сырных продуктов устанавливает изготовитель в соответствии с
[21] и согласовывает в установленном порядке.
9.6 Транспортирование и хранение плавленых сырных продуктов, предназначенныхдля отправки
в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.
12