ГОСТ Р 53502—2009
Т а б л и ц а 3
Компоненты
Возможность
использования
для плавленых
сырных
продуктов
Сыры и сыры для плавления
Да
Жировые молочные продукты (сливочное масло, топленое масло, молочный жир. сливки,
сметана и др.)
Да
Белковые молочные продукты (творог, сухое молоко и др.)
Да
Молокосодержащие продукты (сырные, творожные, спреды и др.)
Да
Заменители молочного жира массовой долей жира не менее 99.9 %. произведенные из нату
ральных и/или модифицированных растительных масел без добавления пищевых добавок или
ингредиентов, содержащие не более 5.0 % массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты (в
пересчете на метилэлаидат). не более 38,0 % пальмитиновой кислоты от суммы жирных кислот, не
менее 2.0 % лауриновой кислоты, температурой плавления жира, выделенного из продукта, в
диапазоне от 32 *С до 36 *С. дополнительные требования к которым приведены в приложении
А
Да
Вторичное молочное сырье и продукты его переработки (белковые продукты, сыворотка су
хая и др.)
Да
Соль поваренная пищевая нейодированная (при необходимости)
Да
Культуры специально подобранных, непатогенных, нетоксигенных микроорганизмов и/или их
ассоциации
Да
Ферменты
Да
Пищевые сахара и/или подсластители (для сладкого плавленого продукта)
Да
Пищевые добавки
Да
Пищевые продукты, в т.ч. специи, растительные пряности и их смеси, ароматизаторы и др.
Да
Т а б л и ц а 4
Пищевые добавки
Рекомендуемая норма внесения
Соли-плааители:
цитраты натрия (Е331)
До 3.0 % (в пересчете на сухое вещество соли-лла-
вителя) массы готового продукта
смесь цитрата натрия(Е331) и цитрата калия(Е332)
До 2.5 % (в пересчете на сухое вещество соли-пла-
вителя) массы готового продукта
ортофосфаты натрия (Е339). фосфаты калия (Е340).
фосфаты кальция (Е341). пирофосфаты натрия (Е450).
трифосфаты натрия (Е451). полифосфаты натрия
(Е452) по отдельности или в комбинации
До 2.0 % (в пересчете на Р.,0.,) массы готового про
дукта
смесь цитрата (Е331) и ортофосфата натрия (Е339)
До 2.5 % (в пересчете на сухое вещество соли-пла-
вителя) массы готового продукта
смесь лимонной кислоты (ЕЗЗО). карбоната натрия
трия (Е339). карбоната кальция (Е170). хлорида натрия
До 2.5 % (в пересчете на сухое вещество) массы го
(Е500). пирофосфата натрия (E4S0). ортофосфата на тового продукта
Структурообразователи
До 5.0 % (в пересчете на сухое вещество) массы го
тового продукта
Регуляторы кислотности:
карбонат натрия (Е500)
До 1.0 % (в пересчете на сухое вещество) от массы
готового продукта
7