ГОСТ Р 53502—2009
сырья, на одном технологическом оборудовании, по единому производственному режиму, одной даты
производства и оформленную документом, подтверждающим качество и безопасность.
7.2 Каждую партию плавленого сырного продукта, отпускаемого с предприятия, проверяют на со
ответствие требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации, документов на конкрет
ное наименование плавленого сырного продукта и оформляют сопроводительным документом,
подтверждающим его соответствие установленным требованиям, в котором указывают:
- номер документа и дату его выдачи;
- наименование:
- -информацию о соответствии качества и безопасности плавленого сырного продукта требовани
ям нормативных правовых актов Российской Федерации и документа, в соответствии с которым произ
веден плавленый сырный продукт конкретного наименования;
- наименование и место нахождения изготовителя (адрес, в том числе страна и (или) место проис
хождения) иорганизации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претен
зий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии);
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- номер партии и дату отгрузки;
- массу нетто;
- число упаковочных единиц;
- дату производства;
- условия хранения;
- срок годности;
- обозначение настоящего стандарта идокумента, в соответствии с которым произведен плавле
ный сырный продукт конкретного наименования.
7.3 Для проверки соответствия плавленых сырных продуктов требованиям настоящего стандарта
проводят приемо-сдаточные в соответствии с ГОСТ 26809 и периодические испытания.
7.4 Приемо-сдаточные испытания на соответствие документу, в соответствии с которым произве
ден плавленый сырный продукт конкретного наименования, проводят методом выборочного контроля
для каждой партии по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе, органолептичес
ким и химическим показателям.
7.5 Периодические испытания по показателям безопасности (содержанию токсичных элемен
тов. микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов: микробиологических показателей,
определению бенз(а)пирена (для копченых продуктов и продуктов с ароматом копчения). ГМО прово
дят в установленном порядке в соответствии с программой производственного контроля. Программу
производственного контроля разрабатывает изготовитель в соответствии с рекомендациями [4] и [5].
8 Методы контроля
8.1 Методы отбора и подготовка проб плавленых сырных продуктов к анализу — по ГОСТ Р 53430.
ГОСТ 26809. ГОСТ 26929. [6]. (7].
8.2 Внешний вид. цвет, качество упаковки и правильность нанесения маркировки определяют пу
тем осмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809.
8.3 Определение органолептических показателей плавленых сырных продуктов проводят на вто
рые-третьи сутки после их производства при температуре воздуха в помещении (20 ± 2) °С и температу
ре плавленого сырного продукта (18 ± 2) °С. измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.
8.4 Определение массы плавленого сырного продуктапо ГОСТ 3622.
8.5 Определение количества воздушных пустот инерасллавившихсячастиц — по ГОСТ Р 52685.
8.6 Определение массовой доли жира и массовой доли жира в сухом веществе — по ГОСТ 5867
(раздел 2). в случае разногласий — по ГОСТ Р 51457;
- массовой доли немолочного жира — по фактической закладке или по МВИ (8);
- массовойдоли молочногожира — по разнице между массовойдолей жира и массовой долей не
молочного жира:
- массовую долю молочного жира в жировой фазе Д „ж, %, определяют по формуле
дО)
л ж
где Х„я— массовая доля молочного жира. %;
Хж— массовая доля жира. %.
и