ГОСТ Р 53512—2009
- молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения сухие по ГОСТ Р 52688
идругие животного и микробного происхождения, разрешенные к применению в установленном порядке,
обеспечивающие получение сырных продуктов, соответствующих требованиям настоящего стандарта и
документа на конкретный продукт:
- кальций хлористый (Е509), предназначенный для использования в пищевой и молочной про
мышленности;
- вода питьевая по [5];
- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574. не ниже первого сорта, молотая нейодированная
(для посолки в зерне не ниже сорта экстра);
- регуляторы кислотности:
- кислота молочная пищевая (Е270) по ГОСТ 490.
- кислота лимонная моногидрат пищевая (ЕЗЗО) по ГОСТ 908,
- кислота уксусная (Е260) по ГОСТ 61,
- кислота соляная (Е507) по ГОСТ 3118,
- кальций фосфорнокислый однозамещенный 1-водный (Е341) по ГОСТ 10091;
- калий хлористый (Е508) по ГОСТ 4234. химически чистый;
- эмульгаторы, структурирующие пищевые добавки (для мягких сырных продуктов), разрешенные
для использования в пищевой промышленности.
5.2.2.3 Пищевые добавки
консерванты:
- калий азотнокислый (Е252) по ГОСТ 4217,
- натрий азотнокислый (Е251) по ГОСТ 4168.
- лизоцим (Е1105),
- пирофосфат натрия (Е452);
красители пищевые натуральные и идентичные натуральным:
- |Ткаротин (Е160а),
- экстракты аннато (Е160Ь);
вкусовые компоненты:
- зелень петрушки, сельдерея, укропа сушеная, чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622 и др.,
- гвоздика по ГОСТ 29047,
- корица по ГОСТ 29049,
- перец черный и белый по ГОСТ 29050.
- перец душистый по ГОСТ 29045,
- кориандр по ГОСТ 29055.
- тмин по ГОСТ 29056.
- зелень базилика, орегано сушеная.
- паприка и другие сушеные овощи,
- пряности, композиции пряностей исушеныховощей, не предназначенные для замены составных
частей молока.
- ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177, натуральные и идентичные натуральным, усилители
вкуса и запаха сырных продуктов.
Допускается использование других пряных и ароматических компонентов и специй, разрешенных
к применению в составе пищевых продуктов в установленном порядке.
5.2.2.4 Функционально необходимые материалы:
- фунгицидные препараты для обработки поверхности сырных продуктов: сорбиновая кислота
(Е200), сорбат натрия (Е201), сорбат калия (Е202) и другие фунгицидные препараты, разрешенные к
применению в установленном порядке;
- полимерные материалы, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для упаковки в модифи
цированной газовой среде и др.. соответствующие требованиям ГОСТ Р 52686;
- полимерно-парафиновые и восковые сплавы, латексные покрытия и др.. соответствующие тре
бованиям ГОСТ Р 52686.
5.2.3 Допускается использование аналогичного основного сырья, функционально необходимых
ингредиентов и материалов, пищевых добавок, не уступающих по качественным характеристикам, пе
речисленным в 5.2.2, и соответствующих по безопасности нормам, установленным нормативными пра
вовыми актами Российской Федерации и [2].
6